節令料理系列11：蓬萊排骨+瑤柱瓊山豆腐+魷魚螺肉蒜+椒麻米香

這兒有我們之前開課的課程花絮，您可以先看看我們的上課情況及方式，歡迎你加入戀戀家的一員。

#蓬萊排骨酥
外表樸實卻滋味飽滿是這個蓬萊排骨酥最大的特色，課程中會分享如何選擇肉的部位，讓口感經過油炸之後，仍是肉汁充實，加上以多種香料醃製入味，再裹上特製的麵衣，酥脆又不含油膩的口感，透出香氣十足，是這道享譽中外的傳統料理最是迷人之處。

#魷魚螺肉蒜
魷魚螺肉蒜在過去是辦桌的重頭戲，象徵宴席的最高潮，但時序推演至今，過去在湯中倒入大量的螺肉湯汁的作法，實在讓過重的調味顯得十分膩口，為此戀大姐實驗出一套能夠保有乾貨的鮮香，同時又能透出新鮮食材的清爽氣息，小火煨煮後，仍能保持層層疊疊的味道相互加乘的美味。

#瑤柱瓊山豆腐
新年大魚大肉，非常適合來穿插一道瓊山豆腐來平衡一下。
潔白光滑，口感細嫩，再淋上以萃取干貝鮮美的滋味，如同明鏡一般，湯鮮味鹹、蒸蛋質地滑順幾乎看不到氣泡，端上菜煞是好看。

#椒麻米香
米香餅在台灣的喜慶節日中常常做為饋贈親友的禮餅，這次的新年年菜課程中，當然要把這象徵喜氣的點心列入課程裡。戀大姐會這次所教授的是難度頗高的椒麻口味，學會了之後，便可以融會貫通，未來什麼口味的米香都可以自行變化了。