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次次成功Pita口袋餅:讓成功機率高更高的心得整理|戀戀家

次次成功Pita口袋餅:讓成功機率高更高的心得整理|戀戀家

因為戀戀家教室附近有一個小店的Pita口袋餅深得我心,

那如空氣般柔軟的口感真得是非常好吃,

燃起我想要動手試試看的慾望。


雖然Pita口袋餅應該算是初階麵包,

但老實說很久以前試作時還是失敗多次(慘痛經驗)

這次重新思考了作法,調整後做出來的成品相當令我滿意。


不得不說,這個來自中東的口袋麵包還真是很好相處,

不用揉到麵團光滑、不需要二次發酵, 配方也很簡單,如果沒有烤箱也沒關係,

用鐵鍋或烤網直接上瓦斯爐上烘烤的口感更柔軟,

麥香味經由直火烘烤的香味更明顯,真得是非常好處理的一款特殊麵包。


有粉絲提到她曾經失敗過,到底讓這個PITA口袋餅成功澎起的秘訣是什麼?

畢竟我也是失敗好幾次的苦主, 所以提供戀戀家作PITA口袋餅的配方的小小心得和大家分享,

我試作了好幾次都有成功,有興趣的朋友可以參考看看:

1. 讓PITA麵團充分鬆弛:

在揉PITA麵團時我沒有揉到麵團光滑,而在揉完麵團後的第一次發酵我放了二小時,

再最後整型和桿平時也鬆弛了20分鐘,讓麵粉的筯性充分放鬆,烘烤受熱後就會比較容易起泡。


2. 厚度要適中:

麵皮桿太厚,烘烤時會漲成一鍋煎餅,麵皮桿太薄會撐不起來,

自己試過多次後,覺得厚度2mm最好,每一張麵皮都鼓成了球,非常完美。


3. 大小要適中:

我將麵團的重量控制在50g的大小,這樣蒸氣的力量足以讓PITA麵團漲起,

而這個大小尺寸用來填裝食材的份量也很剛好。


4. 在桿平麵糰時不要讓麵皮有皺褶:

這些皺褶會讓麵皮在烘烤時很容易被蒸氣衝破,像洩了氣的氣球一樣,

無法漲得高高的。


5. 用直火時請全程小小火:

不然麵皮烘烤面很容易直接烤乾,無法產生水蒸氣來衝高麵皮。

所幸Pita口袋餅很薄,直火小火烘烤也不需要很長的時間,

3~4分鐘就可以完成一片


<我用丸十金網烤的Pita口袋餅白拋拋的超美>


丸十金網因為是用陶瓷遠紅外線效果,受熱均勻,

烤出來的效果非常好,而且烤的當下超香的。

因為戀戀家很喜歡,所以有少量進貨,價格不高,每

天早餐用來烤麵包也很快很方便,

有興趣的朋友可以這兒下單日本丸十金網


如果家中有鐵鍋也可以用喔,但請不要使用不沾鍋來烤,白煙很大而且空燒也很傷鍋。


<我用鐵鍋烤的Pita口袋餅也是可以的喔>



以上是我的心得報告,期待看到大家成功的作品。

分享這次配方,是我自己非常喜歡的口感,也希望你們會喜歡:

材料:可做17個PITA口袋麵包

約30度的溫水:300g

速發酵母:15g

中筯麵粉:500g

糖:15g

鹽:10g

橄欖油:30g

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