戀戀家團購漁鮮食譜大集合戀戀家團購漁鮮食譜大集合

 

 

自從吃過了朋友家的海貨之後,就再也吃不慣其它的海鮮了,不用再調味,只要加熱後就鮮美無比,還好在這段體重管理的時間,有了他們家多樣化的海鮮種類,讓我在做211早餐時,總是可以很快的準備好早午餐,真的是隨便煮煮就很精彩,這次一併把做完的海鮮早午餐作法整理在這一篇,也分享我最喜歡的漁產特色介紹給大家,方便讓大家搜尋

 

最愛1:鹽麴鯖魚

鹽麴是神奇的調味品,只用日本的京都菱六米麴和台南最最古老的瓦盤鹽田--井仔腳瓦盤鹽所做的鹽麴來淺漬,鹽麴讓鯖魚味道不鹹不腥,它讓鯖魚的肉質非常細緻,也讓鯖魚非常油脂滑口

作法1:微波爐加熱不用退冰,中火加熱6分鐘即可

家中有微波爐的朋友恭喜你,冷涷沒有解涷直接用微波爐中火加熱6分鐘,油脂保留的非常好,魚肉也很鮮嫩

作法2:香烤鹽麴鯖魚

因為鹽麴很容易燒焦,所以魚有先保留包裝沖水退冰,把表面的鹽麴擦掉,再用免預熱的阿拉丁烤箱180度C 烤6~8分鐘

棒打所有燒烤店的鯖魚我和你說,這真的超級好吃!

作法3:鹽麴鯖魚炊飯

鹽麴鯖魚表面的鹽麴不要洗掉,把魚切一切鋪放在米上,和平常煮飯的方式和時間一樣,等米變成熟飯
好吃的鯖魚也可以吃了!

如果你用市售的鯖魚來做,這鍋鐵定會腥味重得不得了,但我是用日本京都菱六米麴跟台南井仔腳海鹽做出的鹽麴
來輕漬製成鹽麴鯖魚,這鍋鹽麴鯖魚炊飯好吃的不得了
再加一點金柑片,這炊飯更加清爽好吃!

最愛2:午仔魚一夜干(開袋免清洗,否則會把高湯風味洗掉)

這不是普通用鹽水醃漬的一夜干,而是用日本用昆布和柴魚湯汁淺漬浸泡一夜再風乾的作品,

這麼重成本,當然換來的風味非常棒,也不會太鹹,不用調味就非常美味了。

有粉絲說他把午仔魚一夜干煎煎後,就算放涼了也無敵好吃。

<這是我不小心忘在冷涷庫半年後出土的午魚一夜干,退冰後看起來還是粉粉嫩嫩的,非常美麗>

作法1:午仔魚一夜干湯泡麥片粥

我的燕麥片還真好相處,不用洗、不用泡,只要熱水一沖泡軟就可以吃了

 

 

午仔魚一夜干沒退冰直接送小烤箱,180度c烤15分鐘,烤完後撥碎直接放在燕麥片上

 

我又加了一小搓的紅味噌,加入熱開水後就可以開吃了。

 

作法2:香烤午仔魚一夜干

午仔魚一夜干是泡過柴魚和昆布的喔,所以不用調味,沒退冰直接送進小烤箱用180度 烤12~15分鐘,就可以囉!

 

也可以用烤箱180度先烤10分鐘,最後再用230度烤3分鐘,把皮烤脆喔!

 

作法3:午仔魚一夜干炊飯

白米上鋪一些竹筍絲和乾香菇,放上一夜干就可以開始炊飯了

開動之前先把魚刺拿掉比較方便吃喔!

最愛3:虱目魚

作法1:蒜香九層塔虱目魚

用蒜泥來做湯底,讓湯底很有滋味,湯底只有加一些柴魚片和蒜泥,為了增加份量所以加了很多菇菇,當然因為這魚品質很好,沒什麼腥味,所以湯頭非常鮮美。起鍋之前加一些九層塔,有了香料的加持,我這鍋魚湯連鹽巴都沒有加喔

<韓式湯頭的作法,這湯好鮮美又好味,不用熬什麼高湯了>

<蒜泥來當湯底,是參考韓式湯頭的作法,果然味道十分鮮美>

最愛4:烏魚卵

這是外面少有的生烏卵,我沒有很愛吃烏魚子,但吃過生烏卵後我就愛上了,愛吃半熟蛋黃的朋友請注意,這個你一定會愛上。

作法1:韓式辣椒烏魚卵飯

直接把生烏魚卵烤到有點QQ的軟硬度後去膜,搭配一點韓式辣椒醬和飯一起拌拌,如膏狀又微辣的烏魚卵和飯一起吃真是人間美味

作法2:烤甜辣烏魚卵一夜干

生烏魚卵先退冰,用韓式辣椒醬加日本本味醂調一下,直接乾抹在烏魚卵上(動作要很輕喔,不然會爆蛋)

在冰箱放置一晚,變成甜辣烏魚卵一夜干

用烤箱180度烤15分鐘,不要烤太乾,摸起來有點硬又點彈性就可以了,有點介於明太子和烏魚子之間的口感

不會腥也不會辣,配飯好好吃也!

最愛5:虱目魚皮

最愛5:虱目魚皮

不知你們有沒有買過一般的虱目魚皮,真的是薄薄一片存在感超低的,但戀戀家開團的虱目魚皮真的是厚超多,重點是吃起來很Q彈又沒什麼腥味,用來涼拌簡單調味就很好吃了!

作法1:涼拌虱目魚皮

把團購的虱目魚皮退冰,起一鍋沸水加入半小匙的鹽,把魚皮和薑絲放入,直到水再度滾起就可以撈出,
加一些本味醂和醬油拌一拌就可以吃了。

作法2:桔醬淋柑橘虱目魚皮

我有一罐超棒的客家桔醬,水果的風味很自然,混合了一些柴魚風味醬油,搭配膠質很豐富的虱目魚皮超搭的,

切了一些香吉士一起吃,非常爽口喔!

虱目魚皮的料理方式也很簡單,直接退冰,起一鍋滾水,在水中加薑片,把虱目魚皮燙熟後馬上撈出即可。

<戀戀家開團的虱目魚皮就是這麼厚,而且完全沒腥味>

 

最愛6:金目鱸魚排

用鱸魚排煮了魚湯,膠質超多根本就和石斑不相上下,這超熱門又家常的魚片不是常常有,煮湯、清蒸都無敵好吃

 

作法1:鱸魚菇菇清雞湯

清雞湯加三片老薑片加熱煮沸後轉小小火,先放入紅棗,也把事先切好的鱸魚片放入,待湯有微微沸騰後即關火,用餘溫把魚肉和青菜、菇悶到熟,最後加入枸杞和少許鹽調味即完成。#千萬不要全程用中大火滾魚肉

〈光看那魚皮就知道膠質滿滿〉

魚肉用小火或用悶熟的,肉就會很細緻,那皮的膠質,你會不會以為是石斑?不是喔,這是鱸魚片

那皮的膠質和一般的鱸魚差很多,但差最多的魚腹那一塊,我平常可是不吃這部位,因為太軟趴趴,吃起來有點怕怕。

但這家的漁貨,就算是鱸魚也膠質厚厚、皮超Q的,是有練腹肌的那一種呦~

最愛7:蛤蜊池白蝦

不是取名字好聽而已,而是這批蝦是和蛤蜊一起養在同一個池中,在蛤蜊池自然放養,他們主要是吃水藻、螺類、浮游生物長大,蛤蜊對水質要求很高,水質稍有不對就會造成大量死亡。照顧蛤蜊池是最麻煩的,所以跟蛤蜊同養在一起的水產品質也比較好,問問老人家就知道,“蛤蜊池蝦”是珍品,在大量養殖的現在,已經不多見了喔!

作法1:水煮蝦蝦

蝦子的風味很足,答應我,下水汆燙時請不要加鹽、米酒和蔥蒜,吃吃看蛤蜊池蝦的風味,真正的鮮美!

蝦子的剖面秀!有看出牠是一隻有肌肉的蝦子嗎?

因為生長在蛤蜊池,主要是吃水藻、螺類、浮游生物長大,生存都要靠自已,當然體格也會很棒!

作法2:蝦沙拉

調味不用太多,生菜洗洗、蝦子煎煎就可以開吃了。

作法3:蝦酪梨沙拉

有點懶得開瓦斯,所以直接用烤箱180度c烤5分鐘,用烤的蝦子,蝦中間還會包含一些水份,好吃也好方便,大家可以試試看。

最愛8:大目鮪魚肚條

作法1:烤鮪魚飯

直接切成片,把魚肉排在烤盤上,送入阿拉丁烤箱直接260度C 烤2~3分鐘就好!

千萬不要怕不熟,只要看到魚片變色了,就馬上拿出來,這樣魚肉本身還含有一些水份,魚皮還QQ的很有口感!

和著鹹鹹甜甜的醬汁,這是鮪魚肚蓋飯沒錯!

 

作法2:鮪魚肚味噌湯

切成小小丁,直接用沸水沖下,快速汆燙也去腥,沖完後,魚肉也就可以吃了,完全沒有魚腥味呀!

在碗中加入柴魚醬油、味增、鹽麴和蔥花,還有我超愛的昆布絲,再用沸水沖下

喇一喇~~放入剛剛燙好的鮪魚肚小小丁,完成了一碗光速鮪魚肚味噌湯!

作法3:鮪魚腹肉波奇碗

有跟團買鮪魚腹肉的朋友們,這個鮪魚腹肉很瘦,所以不要在鍋中煎到全熟,
有些粉紅色的熟度會最好吃,起鍋後還會有餘熱,魚肉的熟度會再更熟

 

最愛8:柑漬龍虎斑

烤箱200度C烤10分鐘,就可以開吃了。我完全沒調味喔,我就是喜歡吃魚原本的味道,但這要漁質的品質夠好才行。

經過一夜干的製成,龍虎石斑魚的肉更有彈性,味道也更加濃縮,好吃喔,如果不喜歡吃軟軟的魚肉,那這個柑漬龍虎斑會非常對你的胃口。

<烤之前長這樣,一夜干長得這麼唇紅齒白合理嗎?>

<烤完之後味道更濃縮了,肉質也更Q彈>


因為食譜太多了,以下放上超連結請大家看看

1。挪威鮭魚皮一魚二吃:韓式泡菜拌鮭魚皮+鮭魚皮蔬菜味噌湯

2。河豚魚皮:涼拌河豚皮

3。香拌花枝膘

3。花生醬拌小捲

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