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#五味雲手
喜歡指稱不經紅燒的豬腳為雲手,己經吃膩傳統將豬腳燉得軟嫩,
很推薦這道很不一樣的作法。
這道五味雲手利用一些料理的技巧去除了腥味,仍保留豬腳Q彈的口味,
浸入特調的五味醬,讓豬腳不油不膩,清爽開胃成為春夏最宜人的冷食料理。
#珍味白菜魯
白菜魯算是台式菜餚中數一數二的台式燉菜,配料豐儉由人,
這次料課程中會介紹一些食材,放入白菜魯中會令它大大升級,
宛如佛跳牆般的豪華美味,一定要好好學起來。
#涼拌雙耳
中式的涼拌菜和西式的沙拉一樣,二者醬汁都有其重要元素缺一不可,
但了解通則之後,什麼菜都可以順手都成涼拌菜式。
這次找了二個完全沒有味道的食材,但各有各的特性,
來解說面對不同食材時的處理方式,
可以讓涼拌菜做起來絕對爽口又入味的小技巧,
讓之後的做什麼涼拌都順手。
#芋頭涼菓子
宛如和菓子一般的水晶涷,作法倒是簡單許多,材料也是出奇的少,
卻能做出令人炫目的小點。課程中學會基礎作法後,
可以再自行衍伸出如蓮子、紅豆….等不同的風味,
還可以變化成鹹口味的前菜。自然健康的食材,
怎麼吃都不會膩!
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