胭脂紅糟肉
紅糟是紅麴菌發酵而成,擁有天然的胭脂色澤和獨特酒香,令人陶醉。在眾多紅糟料理中,又以紅槽肉為經典之一,課程中會分享如何讓紅糟炸完後的顏色依照美麗,外皮的炸衣保持酥脆,精選的豬肉部份經過酥炸後不油不膩,讓人一舉筷就完全停不下來。
三角水晶餃
在台灣,三角水晶餃並不常見,只有在一些客家聚落的老街上才能找到它的身影。水晶餃的外皮晶瑩剔透,肉餡飽滿實在,可乾拌可煮成湯餃,更有人把它做為火鍋配料,討喜又炫麗的外形,更是有別於其它的餃類。
冬瓜排骨酥湯
炸到酥脆的排骨經過與冬瓜一起蒸煮到入口即化,那份甘香美味的肉汁融化在湯底中,這個好味道才能駐足在台灣美食中屹立不搖。
客家地瓜餅
所謂的客家精神,就是無限利用手邊的食材,創造出迥然不同的料理,其中,客家地瓜餅就是一個非常好的例子。
不同於外省的糕餅,客家地瓜餅的材料顯得非常的簡約,但懂得從中挑選中最適切的地瓜品種來做,才能讓簡單的糕餅呈現出番薯最好的特點,不加糖也甜蜜好吃。
課程中的千層地瓜餅,是在新竹北埔中歷史悠久名店的作法,非常值得一學。
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