客家菜3：胭脂紅糟肉/三角水晶餃/冬瓜排骨酥湯/客家地瓜餅

胭脂紅糟肉

紅糟是紅麴菌發酵而成，擁有天然的胭脂色澤和獨特酒香，令人陶醉。在眾多紅糟料理中，又以紅槽肉為經典之一，課程中會分享如何讓紅糟炸完後的顏色依照美麗，外皮的炸衣保持酥脆，精選的豬肉部份經過酥炸後不油不膩，讓人一舉筷就完全停不下來。

三角水晶餃

在台灣，三角水晶餃並不常見，只有在一些客家聚落的老街上才能找到它的身影。水晶餃的外皮晶瑩剔透，肉餡飽滿實在，可乾拌可煮成湯餃，更有人把它做為火鍋配料，討喜又炫麗的外形，更是有別於其它的餃類。

冬瓜排骨酥湯

炸到酥脆的排骨經過與冬瓜一起蒸煮到入口即化，那份甘香美味的肉汁融化在湯底中，這個好味道才能駐足在台灣美食中屹立不搖。

客家地瓜餅

所謂的客家精神，就是無限利用手邊的食材，創造出迥然不同的料理，其中，客家地瓜餅就是一個非常好的例子。

不同於外省的糕餅，客家地瓜餅的材料顯得非常的簡約，但懂得從中挑選中最適切的地瓜品種來做，才能讓簡單的糕餅呈現出番薯最好的特點，不加糖也甜蜜好吃。

課程中的千層地瓜餅，是在新竹北埔中歷史悠久名店的作法，非常值得一學。