這道菜原本應該要像鳳梨蝦球那樣,掛著一點點的醬就好,但吾家小孩真得太愛這個蜂蜜芥末醬,所以我加了很多。不喜歡這麼多醬的朋友,你也可以將醬料份量直接減半。
利用四方小鐵鍋來乾煎雞肉,煎肉最怕噴油只要雞皮朝下,鍋中一放入肉後就可以蓋上蓋子,可以加快肉的熟化,也可以保持爐面的乾淨。不用加油就可以把雞肉煎好,剩下的油還可以拿來做玉米炒蛋,小鐵鍋也可以好省油~~
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<就算鍋中沒有放油,用小鐵鍋逼出雞皮上的油脂就很夠用了。小鐵鍋有充份加熱,就算不加油也不會沾鍋>
<鍋中有煎雞皮剩下的油還可以拿來做玉米炒蛋,不會沾鍋就是不會沾>
材料:
去骨肉雞腿:1片(約180g)
鹽:肉重的2%
水:可以淹過肉的份量即可
醬料
黃芥末醬:8g
日本美奶滋:16g
蜂蜜:5g
檸檬片:裝飾用可省略
作法
1.雞肉退冰後,取一個適當的容器,加入雞肉和鹽,注入冷開水,這樣先用鹽水泡約30分鐘,可以去除肉雞腿常有的腥味,也可以讓雞肉煮完後保持水嫩。
2.四方小鐵鍋內不加油直接加熱,鍋子熱後放入整塊雞肉(雞皮朝下),馬上蓋上蓋子,約3分鐘後翻面把肉煎至熟。用半煎半悶的方式把雞皮煎出油脂。
<蓋上蓋子,可以加快肉的熟化,也可以保持爐面的乾淨 (雞皮超噴油的,神煩) >
<有泡鹽水的肉會一直很軟,只要用針插肉可以很輕易的穿過,就是熟了>
3.煎好的雞肉先放涼後去除雞皮,再切成適口大小
4.將醬料全部放入容器中調勻,再把雞肉放入拌勻,最後用檸檬片裝飾即可