電鍋版蔥油雞~不用舒肥就能做出滑嫩油蔥雞電鍋版蔥油雞~不用舒肥就能做出滑嫩油蔥雞

很怕大家會將台式泡在蔥油中的嫩嫩蔥油雞,

和港式鋪上薑蔥醬的蔥油雞混為一談,

二者是很像沒錯,但雞肉的口感和蔥油味道是不一樣的,

這兒示範的是咱們客家人喜歡的做法

雞肉又軟又嫩,醬汁也偏向醬油香的味道,

調味不辛不辣,卻是闔家都能吃的家常的口味。

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一般要做出很嫩口的雞肉,第一個想到的是用舒肥法,

但家常菜講求效率,咱家用電鍋也一樣能達到效果,

作法就是在內鍋加入淹過雞腿的水,

有了水的阻隔來間接加熱,蒸出來的雞腿保證會很嫩。



蒸煮雞肉的湯水也是清澈噴香

請務必留下來做為雞高湯使用,

蔥油也可以多煮一些,用來淋燙青菜也是很棒,

咱們聰明的主婦呀,

就是要用盡心思的一煮多吃。



 

但特別要注意的是,

購買雞肉時要特別注意要買國產雞肉(超市的外包裝都會註明)

因為進口的美國雞的口感就是天生硬一點,

肉的纖維也比較明顯。


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如果你的雞腿比較大支,

在電鍋外鍋一杯水的蒸煮時間可能還是會沒熟,

這時就只要加熱煮雞肉的湯汁,

熄火後再把雞腿放入泡個5~10分鐘(視雞腿的大小而定)

用高湯泡的方式可以確保雞腿不會被煮柴了。

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材料
本地肉雞棒棒腿:450g(3)
:3g

蒸雞腿材料
:500g
蔥段:20g
老薑片:10g
米酒:10g

 

蔥油
:180g

蔥段:40g
老薑片:15g
紅蔥頭:15g
香菜:10g

調味料
蔥油:30g

醬油:30g
醬油膏:15g

蒸雞腿湯汁:30g
蔥花:10g


1.
棒棒腿加鹽搓揉靜置10分鐘後洗去鹽份瀝乾。
2.
電鍋內鍋倒入蒸雞腿材料棒棒腿,電鍋外鍋1杯水蓋上鍋蓋按下開關蒸熟取出雞腿放涼。

3. 單柄鍋倒入蔥油材料小火煸香蔥、薑等材料後瀝出蔥油備用。

4. 取容器倒入調味料拌勻備用

5. 將棒棒腿剝成小塊放入盤中淋上調味料撒上蔥花即可享用。

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