線上課程－台菜料理２：紅燒原味三寶牛肉麵＋精燉牛肉麵／牛油辣醬／高麗菜泡菜

因為先生一句：「台灣人一半以上的男人都愛牛肉麵」再加上在料理課上向學們的市調，才發現不只男人，就連小孩和女人們也都很愛這個台灣味，於是乎．．．．

這次戀戀家的料理課程，我們就要來研究牛肉麵的配方和作法，還有製作牛肉麵時的副產品：牛油辣醬和最爽口的泡菜，會在課程中一次呈現。

紅燒原味三寶牛肉麵/精燉牛肉麵

牛肉麵中的精隨，那當然就是牛肉了，

牛筋、牛腱、牛五花或牛肋排合適的料理方式和烹調時間各有不同，

如何能省時又能將肉燉煮至外型豐厚、軟潤入味，

這其中有許多的技巧和方法可以在課程中分享給大家。

另一個重點就是湯頭了，不論是清燉或紅燒牛肉麵，最忌是湯汁油膩又帶著腥味和雜陳的香料搶戲，這次同時以清燉和紅燒風味並俱，讓同學們可以了解湯底材料的不同所呈現出完全不同的風味，不油不膩，每一口都是各食材相互加乘的美味。

牛油辣醬

考慮每個家庭成員不一定都嗜辣，所以原味三寶牛肉麵為不辣版本，另外再分享一個牛油辣醬可以依個人喜好來調整辣度，雖說是牛肉麵的配角，但用來拌麵或做為沾醬也一樣適合，可以為各式菜餚增色添香!

高麗菜泡菜

曾經在另一套課程中分享過炒酸菜的作法，所以這次課程改為教授另一道不須久漬即可食用的台式經典小菜：高麗菜泡菜。課程中會分享高麗菜的挑選及事先處理的技巧，可以有效的去除生菜的澀味、留下清脆爽口口感的技巧， 讓餐餐都能享受這新鮮又盡是甘酸甜的好味道。