日式料理2:蔥鹽叉燒肉蓋飯/柳葉魚南蠻漬/野菜天婦羅及沾醬(加碼:櫻花樹)/紫蘇蘋果

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型號: 日式料理


蔥鹽叉燒肉蓋飯

如果日式拉麵是頂皇冠,那叉燒肉就是皇冠上那顆最耀眼的鑽石了,

這次課程就直接教大家摘取那顆鑽石,

讓同學們在家中就可以很輕鬆地做出那入口即化的日式叉燒肉。

課程中會從肉類的挑選開始,

一歩歩的告訴大家做出不油不膩、軟嫩細緻的叉燒肉,

還會一併說明如何將做好的叉燒如何常備保存,

讓出菜變成一件容易又輕鬆的生活樂趣。

另外還會分享日式蔥鹽的作法,

讓叉燒肉的搭配能有更多種變化。



柳葉魚南蠻漬

南蠻漬這種料理方式,

最先在江戶初期的料理書《料理物語》中就己經提到,

時至今日,仍然是日本家庭中常常出現的定番家常料理,

酸酸甜甜的醬汁,讓料理吃起來清爽又別具一番濃醇風味,

尤其是小朋友更是喜愛。

這次課程中是以柳葉魚來示範,

但也會分享利用如何用不同的肉類和蔬菜來做變化和運用。



野菜天婦羅及沾醬(加碼:櫻花樹) 

天婦羅的炸衣有著就算放涼也能保持酥脆的特性,

另外讓蔬菜炸完後還保有juicy的口感和

保持垂涎三尺的色澤也是好吃的天婦羅很重要的一環。

食材的處理、粉漿調配、油溫的控制、起鍋的判斷都是很重要因素,

戀大姐會完整詳細整理出細節給大家,

另外還會告訴同學們在處理蔬菜和海鮮時炸衣的差異,

以及炸衣麵糊也可以有不同的口味變化,

就是要讓大家一次課程中就可以囊括所有天婦羅的技巧。



加碼:櫻花樹

作法簡單但視覺效果一流,酥脆的口感以及開胃的調味,

很容易讓人一口接著一口。

這是一道作天婦羅之後的剩餘材料再利用,

這麼絢麗的小點心,一定要學起來。



紫蘇蘋果

原來是道如同蜜餞般口感的日本傳統點心,

需要經過長時間的醃漬才能成就的一道珍貴甜點,

在戀大姐的重新詮釋下,依然有著紫蘇的香氣和一樣酸酸甜甜的滋味, 

但更保留了蘋果的口感和爽脆,

最棒的是不須等待長時間,就能享受到的絕妙風味。

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