韓式辣悶白帶魚卷
這道菜原本應該叫辣燉白帶魚,但我先將白帶魚煎至表面金黃,
待湯煮好熄火後,才把煎恰恰的白帶魚放入湯中吸收湯汁,
沒有燉的動作,但這樣做出來的白帶魚香味更好,
口感也不會軟軟泥泥的,我喜歡這樣的煮法。
雖然我很愛吃海鮮,但家裡很少買蔥和薑,因為我大多吃漁老闆的魚和蝦,
不太需要做去腥這些囉嗦又麻煩的前置作業。
雖然物價飛漲無法控制,但跟著好廠商買好一點的食材,
能省下的時間和金錢更多,這是煮婦的省時省錢小撇步。
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材料:
白帶魚卷:半包約250g
白蘿蔔:200g
糯米椒:2支(怕辣可去籽,也可省略)
洋蔥:半顆
水:600g
油:1大匙
日式柴魚高湯包:1小包
地瓜粉:適量
薑泥:10g
蒜泥:10g
韓式辣椒醬:50g
韓式味噌醬:25g
韓式辣椒粉:2g
醬油:3大匙
料酒:1大匙
糖:6g
芝麻:少許
作法:
- 先將白蘿蔔切成圓片後,再切成4等份,洋蔥切粗絲,糯米椒切斜片
- 白帶魚先插好牙籤,表面擈上一層薄薄的地瓜粉,先用煎鍋煎至雙面金黃,備用。
- 先用600g的水將高湯包煮出香味,備用
- 鍋中先下油和洋蔥,將洋蔥炒出香味
- 接著放入薑泥、蒜泥、辣椒醬和味噌醬和洋蔥一起同炒,
醬料類的調味料先預炒加熱,
香氣會更濃郁,這時記得要用小火,
因為醬料的調味料很容易燒焦。
- 倒入歩驟3預先煮好的高湯,再加入醬油、料酒和糖,
還有事先切好的白蘿蔔片,一起煮至白蘿蔔片熟透,熄火。
- 將歩驟3的白帶魚放入鍋中浸泡一下,讓白帶魚卷吸收湯汁,
最後再灑入芝麻即完成。