一直都很喜歡經過發酵過後的調味品，不管是鹽麴、酒或是醋，經過大自然和時間的沉澱之後，就會呈現出人為所無法調製的風味，所以在選擇這類產品時，莫名堅持一定要選純釀造的產品。

這次台灣的調味料大廠：穀盛和戀戀家聯繫，希望我們可以試用他們家的新系列：【米花有機系列】的商品，研究了一下，看到原料是使用有機原料為友善環境耕作者之農法須符合有機農業耕作方式，才得以申請有機標章。米花系列產品均已通過有機認證單位之驗證。這就是我們去超市會想要買來試試看商品，好呀，當然歡迎。

這個【米花有機系列】共有5支新品，商品介紹中有註明，因為是以自然農法栽植之經有機驗證糙米釀製，所以味道真得超~~~~濃郁，同樣酸度4.5的米醋，穀盛的米花有機玄米酢和我們常用的日本米酢，味道真得濃郁很多，用量的比例可以精省一點。

5支酢產品的風味各異：葡萄酢和蘋果酢可以用來沖泡調製冷飲，完全沒加糖，所以可以自己調配甜度。

壽司酢帶有甜味，可以用來調壽司飯，也可以用來做涼拌菜

最常會用到的應該就是玄米酢和醇米霖了吧，前者可以用來做一些涼拌和糖醋料理，後者用來燉肉、去腥都會用得到。
如果常常查閱日本的食譜，你會發現，幾乎有一半的菜式都會加入味醂，台灣的料理則是很多都會加入糖和米酒，而穀盛的醇米霖則是由台灣有機米與有機米麴釀製，所以風味會更為甘醇。

這次想用它這個特色，來做一個甜度降低的鹹蛋糕，因為一般做蛋糕用的糖量很驚人，醇米霖的碳水只有糖的70%， 這次用它來代替精緻糖，微甜微鹹的風味很迷人。最重要的是，這個蛋糕只用了30g的精緻糖，這是不是代表以後可以常常吃（誤）

不知是不是用了醇米霖的關係，整體的蛋糕組織非常細緻，口感也很濕潤。我在蛋糕體中加了一些海苔粉，讓這個蛋糕的海苔味好香，這個有著濃濃日式風情味道的點心也好迷人。這款醇米霖不只是用來做料理，用在烘焙上也有甘甘醇醇的味道。

材料
烤模：22*8*高6公分

蛋白：2顆

白砂糖：30g

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蛋黃：2顆

米花有機醇米霖：40g

水：15g

融化無鹽奶油：60g

低筋麵粉：75g

泡打粉：4g

日本海苔粉：1g

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美奶滋：適量

海苔絲：適量

烤箱預熱上下火170度，烤模鋪上烘焙紙。

1.取容器倒入醇米霖、水、蛋黃攪拌均勻，接著倒入融化無鹽奶油用打蛋器攪拌均勻。

2.接著倒入過篩低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。

4.蛋白倒入容器，電動打蛋器攪打至像啤酒泡泡後分三次加入白砂糖，將蛋白霜打發。

5.將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊輕輕混合均勻，倒入海苔粉混合均勻。

6.將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕敲排出空氣移入烤箱烤約40～50分鐘熟後取出（時間依烤箱烤溫調整時間）。

7.蛋糕放涼後再上面擠上美乃滋，撒上海苔絲即完成。

用米花有機醇米霖來代替精製糖的使用，雖然這蛋糕才用了30g的糖，但味道還是非常的到位，甜度很剛好，看來以後可以多多用它來做甜點。

前幾天去一家泰式餐廳朝聖，菜單中有一道酸辣雞好吸引人，這不就是我們台菜中的糖醋料理嗎？！ 好奇的點來試試看，果然，但多了魚露和乾辣椒的香味，也是美味，微微辣的味道很提味，二小童就算是喝水灌很多，也是猛猛的吃，看來各國的糖醋料理都很對他們的胃。

憑著記憶用米花有機玄米酢在家再複刻一次，因為這支玄米酢的味道非常濃郁也帶著一些甘醇的香味，所以只放一些些就十分夠味，再加上它的材料非常的簡單，就是用米和水去釀造出來的，用來做各國不同的料理都很適合，戀大姐試作之後，果然和餐廳一樣好吃，把食譜一併記下分享給大家

材料：
去骨肉雞腿肉：260g

醃漬料
鹽：2g
米酒：5g
白胡椒粉：1/8小匙
馬鈴薯太白粉（片栗粉）：20g

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去籽乾辣椒片：2g
蒜片：10g
洋蔥片：25g
小番茄：100g
蜜腰果：25g
蔥花：12g
紅蔥酥：2g
香菜葉：3g

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調味料

米花有機玄米酢：22g
米花有機醇米霖：30g
亨氏番茄醬：37g
魚露：7g

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油：30g

1.雞腿肉切塊，倒入容器加入醃漬料抓勻移入冰箱醃漬15分鐘。小番茄切對半。

2．調味料倒入容器混合均勻。

 

3.鍋倒油小火加熱，放入雞肉煎熟取出。

4.原鍋倒入洋蔥片、蒜片炒香，加入乾辣椒片炒入味，加入番茄炒入味，調味料、雞腿肉塊拌炒入味，倒了蜜腰果拌炒入味。

5.起鍋前加入蔥花混合均勻盛盤，擺上紅蔥酥、香菜即可享用。

這次用玄米酢和醇米霖來做出二種風味完全不同的料理，所以用調味料時要多多相信自己的舌頭，不用太拘泥調味料的制式用法，這樣才能做出令自己意想不到的味道。