布丁,應該是很多人人生之中的第一個甜點吧,
只有糖、蛋、牛奶和鮮奶油,少少的材料、簡單的歩驟就可以做出這個國民甜點,是心目中CP值最高的點心了。
這次用大同電鍋來做,完成的速度很快,大約20分鐘內就可以完成,比起用烤箱動輒要40分鐘以上,電鍋實在是非常有效率。
但做布丁時的溫控非常要留意,因為電鍋的功能陽春,無法控溫,所以有一些小重點要和大家分享,希望可能幫大家一次就做出非常成功又美味的純天然布丁:
材料:(此份量可做6杯布丁)
焦糖層:
白糖:100g
熱水1:10g
熱水2:30g(有粉絲反應很容易煮過頭變硬,熱水2份量可改成50g喔,會比較容易掌握喔)
布丁層:
全蛋:5顆
糖:90g
全脂牛奶:480g
動物性鮮奶油:50g
材料的選擇:
有些人會在全蛋之外再加一顆蛋黃, 因為自己和女兒對蛋腥味很敏感,所以我是選擇用鮮奶油來代替。如果你手邊沒有鮮奶油,那你可以用1~2顆蛋黃來代替50g的鮮奶油,但記得要選用品質好一點的冷藏蛋,不然你在吃布丁時,腦中會一直浮現甜蒸蛋的影子。
容器也會影響蒸布丁的時間喔,我這次是用杯身杯蓋都可以耐高溫的矽膠蓋玻璃烤皿,電鍋可以一次放入6杯,有興趣的朋友可以這裡買:https://reurl.cc/b5XpNr
煮焦糖
沒有焦糖的布丁令人覺得遺憾,所以焦糖絕對是布丁的標準配備,我是絕對不會省略的。煮糖的溫度非常高、變化也在一瞬間,所以煮糖時請全程顧火、不要讓小孩靠近。
當白糖入鍋時加入一些些熱水開小小火慢煮,這時不要搖動鍋子、也不須攪拌,等糖慢慢液化後,鍋邊變黃後就搖動鍋子(中間時間可以離火),直到整體變成琥珀色加入熱水,之後傾斜鍋子可以看到鍋底有一些糖液附著鍋底、沒有糖的結晶,就表示焦糖濃淡很合適,這時焦糖就算完成了。
<初期煮糖時不要去攪拌,等鍋邊的糖開始變色時,就可以搖晃鍋子使其均勻受熱,加入熱水後如看到糖液附著在鍋底,就可以起鍋了>
布丁層
用熱牛奶會縮短蒸布丁的時間,可以減少蒸煮的溫度過高或過久,而讓布丁出現孔洞的機會。但很多人會在熱牛奶直接沖蛋汁這關卡時把蛋汁沖成半熟,小技巧是可以將糖先和蛋汁拌勻,糖會提高蛋汁的耐熱度,可以減少蛋被沖成蛋花的機會,不過牛奶加入蛋汁中的速度還是要慢一點、分次慢慢沖,不然還是會有煮蛋花湯的可能喔。
很多人做布丁時有強調要過篩很多次,但我自已覺得只要蛋和牛奶拌勻就可以,過不過篩不是很重要,但如果你用的是剛從冰箱取出的蛋,蛋白會不容易打散,這時可以利用過篩來幫助去除蛋筋,如果蛋和牛奶拌勻後的蛋奶汁沒有明顯的蛋筋,那就可以不用過篩。
<箭頭所指的就是蛋筋>
蒸烤的時間
外圈會出現孔洞,那是因為蒸煮的溫度過高或過久,這樣的布丁還是好吃,但口感略硬、而且賣相不佳,要記得電鍋冒蒸氣的溫度約是250度C,對布丁而言溫度太高了,所以利用電鍋蓋的縫隙來調節溫度,我在電鍋蓋上夾上2支竹筷,可以平均降低鍋內的溫度,一開始設定12~15分鐘可以取出布丁來檢查一下,如果搖晃布丁表面會大波動,那就再續蒸3~5分鐘….以此類推。
只要看到布丁只有一點點晃動,那就可以出爐了,後續布丁內部的溫度會讓布丁繼續熟化,放涼後放入冰箱至少3~5小時,冷藏後的布丁口感就會很軟Q、倒扣後也能成型。
以上用電鍋做布丁的小提醒,希望能讓大家都做出自已滿意的成品。