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水晶焦糖布丁蛋糕,三層享受、冰涼好好吃水晶焦糖布丁蛋糕,三層享受、冰涼好好吃



一直以前就很想試試這個三個層次的布丁蛋糕,
但家裡只有分離模,又不想為了做一個蛋糕又去買模子,
(況且我好不容易斷捨離了一些東西)
就這樣拖拖拉拉過了一陣子。
後來想到我有一個muji的琺瑯盒大小形狀都很合適,
終於可以來試試看了。

00-IMG_0836.jpg

<喜歡QQ的焦糖涷,因為不喜歡焦糖液一脫模弄得蛋糕體濕軟軟的口感>


00-IMG_0854.jpg

<層次分明、輕輕爽爽的樣子,看起來好舒服呀~~>


036.jpg

<用玻璃盒做,材料烤的情況可以一目了然,非常好用>


因為我有先用過玻璃盒做過一次,

三層的材料透過透明的玻璃可以很容易看得出烤溫狀態,

所以還是比較推薦大家如果家裡有像樂扣樂扣那種容器來做,

如果不知道材料份量怎麼抓,我可以提供一個計算的方式,

學會了之後,就可以不用侷限自己的烤模和食譜的不一樣,

大大小小的容器都可以拿來做蛋糕啦~~

00-IMG_0836-01.jpg

<請一定要用固定模喔,什麼模都可以用,下面會教你怎麼算出自己容器的材料份量>



容量轉換的計算方法:

很多老師都會說用模具的尺寸去算,如長 x 寬 = 面積,

但這個方法如果遇到形狀不規則的模具和數學不好的人(如我自己)

就非常容易算錯,所以我比較喜歡用水量法來測量,

方式如下和你分享:

1. 先將自己手邊容器注滿水,秤出容器可裝的容量有多少?
(我的muji盒秤出來的水量是970g)
2.你參考的食譜材料總重是多少,把食譜所有的材料重量加總起來,
假設你參考的食譜食材總重是1350g,那計算公式就是:
計算公式:970/1350=0.719
那你就可以將剛食譜上各別的材料分別乘以0.719,
例如原食譜鮮奶用量是300g,
那你只要300x0.719=216g的牛奶量就可以了
是不是很簡單^^

特別說明一下

如果你做的是需要打發的乳沫式蛋糕(如海棉蛋糕、戚風蛋糕)

那可能會因為打發的程度不同,材料會有一些增減喔。

00-IMG_0658.jpg

<材料剛剛好的感覺真好>


//

交待完模子和容量計算的方式之後,

要來叮嚀食材了喔,

這蛋糕的材料很簡單,但蛋請一定要用品質好一點的冷藏蛋,

也請不用再減糖或把鮮奶油的量改成牛奶,

不然烤出來的布丁吃起來會很像甜蒸蛋,

(我自己是很不愛啦,如果你不介意那就可以試試看喔)

00-IMG_0870.jpg


剛烤好第一天的味道還不是很融合,還是吃得出一些蛋味,

冰了第二天後布丁層的味道就很香醇,蛋糕體也不會濕濕的,

風味更棒,給大家參考看看:

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材料:(詳細作法可參考影片)

使用容器:MUJI琺瑯容器/深型.中 約寬11.5×深19×高7.5cm

烤箱先用上/下火:150/150先預熱烤箱

水晶焦糖層:

黑糖:10g

砂糖:25g

冷水:8g

熱水:65g

吉利丁:8g(約3片)

用吉利丁粉也是8g,但特別注意一下下,

網路上有很多是用吉利T做的食譜,

吉利丁和吉利T是完全不一樣的東西

如果你吃素或手邊只有吉利T那你可以找找其它食譜的用量


布丁層:

砂糖:60g

水:100g

牛奶:150g

全蛋:5顆

鮮奶油:100g

白蘭地:10g

(這是為了去除蛋腥味,也可以用萊姆酒代替或直接省略)


蛋糕層:

牛奶:35g

融化無鹽奶油:25g

低筋麵粉:20g

全蛋:2顆

糖:30g

(蛋糕層是泡沫所以很輕,可以直接倒在市溫的布丁層上,它會浮在上面)




00-IMG_0658-01.jpg

烤溫:

150/150°C 50分鐘

120/120°C 25分鐘

0/120°C 30分鐘

(如用手壓蛋糕覺得還是水水的,可以0/120°再多烤10~15分鐘)

※ 烤完後將蛋糕直接留在烤箱中悶1個小時,之後放涼後在移到冰箱冰一晚

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因為烤模不一樣,各家的烤箱脾氣也不樣,

所以我的方式是不要用太高溫,

情願用比較長的時間去蒸烤,烤出來的布丁層才不會孔洞很多,

那要怎麼才知道中層的布丁烤熟了沒?

只要用手壓壓蛋糕中心、或用手搖晃蛋糕模,

只要手壓下有感覺蛋糕是有結實感沒有水水的感覺,或是搖晃蛋糕模,

蛋糕中間沒有晃動,那就是有熟了喔~~

這時就覺得用玻璃模比較好,用目測的就看得出來。


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讀者試作分享:

這蛋糕雖然有點複雜,但還是有好多讀者試作大成功,

快來看看這些成功美照吧














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