久聞棉花蛋糕濕潤綿密,
濕。潤。綿。密這幾個字剛好打中我的心,
這次特別找到了一份食譜,看起來好吃極了,
特別來試試看。
因為和原著的烤溫不同,模型也不相同,
所以特別記錄下來自己的作法,
如果大家有興趣,也可以看看原作者的影片:
影片連結:https://www.youtube.com/watch?v=XFWE71uOdUk
成品真得有如江湖上的傳言一樣,
濕潤綿密、入口溶化,是我喜歡的口感,
覺得拿來和慕斯搭配一定很棒,
所以我保留一半的蛋糕來做哈密瓜慕斯蛋糕,
結果你猜怎麼了,
媽呀!! 好吃慘了,是近期最喜歡的配方,有比布丁蛋糕更令我滿意,
有興趣的朋友呀,可以看這兒--〉https://lehome.com.tw/SW04
日本傳統的流し缶還是比較好脫模、形狀也平整很多,
做出來的豆腐和日本料理店的一樣厲害,
是戀戀家最愛用的道具之一了,
我們會幫同學們代買喔,
價格比日本網站上的還優惠,
因為數量不多,所以只開放給社團的好友,
有興趣的朋友,戀戀家社團這兒請進:https://www.facebook.com/groups/1783895045244065
材料
芥花油:40g
低筯麵粉:65g
牛奶:65g
全蛋:1顆
蛋黃:5顆
蛋白:5顆
鹽:1小撮
糖:65g
作法:
烤模尺寸 : 約140×170×高50mm
1.烤箱先以170oc/170oc預熱
2.芥花油加熱到120度C
3.低筯麵粉過篩加入熱油中
4.牛奶分4次加入麵糊中,每次都要拌至牛奶被麵糊吸收後再倒入下一次的份量
5.蛋黃分2次加入麵糊中,每次都要被麵糊吸收後再倒入下一次的份量
6.全蛋:1顆加入麵糊拌勻後 備用
6.蛋白中加入鹽,先打發至粗泡泡,加入第一次的糖
7.繼續打發至蛋白泡沫細緻,加入第二次的糖
8.此時蛋白泡沫更為細緻,但還有一些流動性,加入第三次糖
9.繼續打發至蛋白有結實感,器具倒置也不會流出
10.取1/4打發蛋白至蛋黃麵糊中,拌勻,再將剩餘的蛋白全部倒入,輕輕拌合
12.外盒倒入冷水,放入烤箱進行冷水浴烤法
烤箱溫度調整
170oc/170oc 10分
150 oc/150oc 40分
150 oc/100oc 20分
0 oc/0oc 15分