上海菜2：獅子頭燴白菜+菜肉餛飩+三絲涼皮+上海鬆糕

獅子頭燴白菜

個頭巨大如獅，內部卻細柔如棉是獅子頭的特色，

以白菜清燉出蔬菜的鮮美，讓獅子頭就算不用太多調味，也能充滿了鮮肉和時蔬交織的美味。

在各種不同肉丸子的料理之中，獅子頭的口感算是獨樹一格。這次正巧可以透過獅子頭的作法，

和學員們說明製作肉丸子料理時，拍、攪、拌、打之間的力道不同，可以創造什麼不一樣的口感變化。

課程中利用燴白菜的方式烹調，讓獅子頭原本的自然原味可以顯現，

但更最棒的是，獅子頭是道方便常備的食材，可燜煮，清蒸、清燉或紅燒，

是主婦們日常最好的備餐食糧。

菜肉餛飩

有句俗語說到：「冬至餛飩夏至麵」，不知是不是因為餛飩和麵都是方便煮食的綠故？

時節漸入冬季，我們不彷也來學學這外型如元寶一般的菜肉餛飩吧。

碩大無比的菜肉餛飩有著高比例的蔬菜，下個2~4顆即可飽食一餐，

和水餃不同之處在於餛飩重湯料，餃子重蘸料，一碗帶著湯水的餛飩，

在冷冷的中季節似乎更能撫慰家人的心。

三絲涼皮

到很多外省餐館，最令人興奮的就是可以吃到這個涼皮前菜。

課程中除了會教授大家如何自製涼皮之外，再和分享如何用家中常備的調味料，

調製出美味的淋醬。

上海鬆糕

長得秀逸素雅的上海鬆糕，因為備受名人的喜愛，而讓它顯得有有些貴氣，

但它的用料很單純，工序也不複雜，其實算是相當平易近人的糕點。

因為是米製的點心，剛蒸好出爐熱著吃帶著米香，鬆鬆糯糯的口感最是迷人，

在家中可以跟著自製鬆糕，跟著氤氳的熱氣品嚐著這有些風雅的點心，可以最迷人的生活節奏。