Popular Items

桂圓年糕,內內外外都充滿桂圓(純米製+糯米粉配方)桂圓年糕,內內外外都充滿桂圓(純米製+糯米粉配方)

好同學出國進修前送了我們一袋好香好香的桂圓,
和戀大姐一直捨不得吃,
趁著過年前試驗出這好軟Q的配方,
除了讓龍眼乾隱隱地分布在年糕之中,
也不客氣地讓它外顯在年糕上頭,
內外兼具,讓桂圓的香氣若隱若現,也層次分明了。

00-IMG_1214.jpg

 

想起之前圖方便,桂圓都買不帶殼的,

聞到帶殼桂圓,覺得香味真得勝出太多太多,

不過剝桂圓殼還真不太容易,

提供一個好用的方法給大家,就是可以用剪刀來處理,

指甲不會剝得痛死了,手也不會再黏踢踢的。

如果想要買這支剪刀,戀戀家官網可以直接下單:

---〉https://lehome.com.tw/P19


001.jpg

<先用剪刀壓破龍眼殼,再用剪刀尖剝起果肉>

 

回到年糕的材料上,

其實在這之前,我們都是用市售的糯米粉,

但這次因為手邊有了高功率的調理機

(如果沒有,也可以用果汁機來試試看),

所以這次我們試用純糯米來做,

用調理機將糯米打成細緻的米漿,

比較了一下,

覺得用糯米打出來的米漿和用現成的糯米粉調出來的一樣細緻,

但更濃稠了一點。

02.jpg

<用調理機可以很快地將糯米打成細緻的米漿,快把廚房中的調理機搬出來用>

 

如果你沒有機器可以打米漿,那建議你可以找阿芳老師代言的屏東農產 水磨糯米粉,
它是100%的台灣糯米成份,比較不會有糯米粉本身特有的怪味

00-IMG_1162.jpg

 

00-IMG_1188.jpg

 

00-IMG_1239.jpg

 

材料
圓糯米:300g (泡水後的瀝乾水分的重量為420g)

水:150g

桂圓:80g

黑糖:90g

二砂糖:75g

沙拉油:18g
 

※使用糯米粉配方:糯米粉300g 水310g其他材料不變。

 

 

00-IMG_0974.jpg

 

一歩一歩來:

A.預備動作:

1. 圓糯米洗淨後加水蓋過糯米泡約6小時,瀝乾水分(泡水後重量420g)。

2. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量,先加熱(因外鍋的水量很多,所以要記得準備蒸籠喔)

3.蛋糕模((18x9x高6 cm蛋糕模 ))內部鋪上烘焙紙,方便取出年糕。

 

B.開始製作:

4. 將糯米倒入調理機,加150g 水打成糯米漿(調理機為調理機為濃湯模式或高速運轉,果汁機為高速模式)

01.jpg

 

 

5.在糯米漿中倒入黑糖、二砂糖、桂圓(另外保留20g裝飾)、沙拉油混和均勻 (機器用瞬切模式)

※使用糯米粉就是把糯米粉+水+黑糖和二砂糖拌勻到無顆粒感,記得事先先將桂圓切小小塊,再一併加入至糯米漿中

03.jpg

 

04.jpg

<調理機用瞬切模式按一下下就好了,不然桂圓肉會被切到看不見喔(需保留一些些塊狀)>

 

06.jpg

<這階段的糯米漿應該是這樣的質感>

 

6.將糯米糊倒入單柄鍋以隔水加熱方式,邊加熱邊攪拌至濃稠狀

07.jpg

<一開始隔水加熱的質感是這樣>

 

08.jpg

<隔水加熱完成後的質感是這樣>

7.倒入蛋糕模,用刮刀抹平表面,再鋪上事先留下的20g桂圓乾(先切成大塊)

010.jpg

 

011.jpg

 

7. 放入蒸籠蓋上蓋子,按下開關蒸約70分鐘

013.jpg

 

8.用竹籤或水果刀插入年糕中心與邊緣取出,有點沾粘是正常的,如果看到是生粉沾粘,就再回蒸10分鐘

 

9. 將年糕取出蒸籠放涼,記得要放涼再切喔,形狀會切得比較漂亮。

014.jpg

Related Posts

Write Comment