覺得孔洞大又均勻的麵包組織是麵包保證好吃的要點之一就像彈簧一樣，有大空間才能有好彈性的表現。

 以前一直以為麵包組織的孔洞和發酵和酵母有關，以前也一直很迷信天然酵母種才能做出孔洞漂亮的麵包，

後來發現其實整形的方式也和麵包組織有息息相關的關鍵之一呀!!

 
《孔洞大小不一沒規則的散佈著 ，內部要濕軟就是好吃的特徵》

來一段影片看看，是不是真得很有彈性呀

這次沒有、沒有、沒有用到需要長時間發酵的冷藏法(註一)，

 也只用很一般的速發酵母，就烤出了外脆內軟又好有彈性，放到第二天的口感也沒有太大改變的麵包，

 令人覺得實在是非常滿意呀!

那….到底是動了什麼手腳呢?其實很簡單也，只是

1.延長了第二次發酵的時間

2.改變了一下整型的方式

3.再加上利用鑄鐵鍋製造出來高溫，作出脆皮的效果

就可以了!!

 
《利用鑄鐵鍋的高溫，烤出了表面有睫毛的香脆表皮，雖然表皮會隨溫度下降而變得不脆，但口感仍是強韌且有麥香》

但其中自己覺得是整型的方式佔最重要的因素，最少量的桿捲整型，讓酵母產生的孔洞不會被破壞，

那孔洞就可以被保留更多下來。

在課堂中有同學分享了一個對付黏手麵糰的方式，試過之後覺得非常好用又方便，所以簡單拍了一下影片，這方法不但可以很快的把麵糰整成乾淨的圓型，而且快速又好操作!

對於延長了第二次發酵時間，可能會有朋友擔心這樣會不會造成過份發酵，而使麵包吃起來有像酸味? 

 這個問題是有可能的，不過這次只是多讓麵糰比一般二次發酵的時間只多了20分鐘，

 再加上今天的溫度不是太熱，所以不用太擔心。如果是夏天的話，可以把麵糰移至烤箱中，再放入一杯(冰)水，

 讓麵糰溫度不會太高就可以了。

那.....

用鑄鐵鍋烘烤時要不要蓋上蓋子呢?這個問題我也問過自己，所以實驗性的有蓋沒蓋都烤過一遍，

自己的感覺是蓋上蓋子比較好，因為水氣在鍋中一直循環，可以保持麵糰的濕潤。

  關於風味  

一開始先參考唐納 海的配方，用了茴香、小茴香、孜然、芫荽籽和海鹽，自行調整的分量，

 烤出來的成品味道好優雅，整個麵包有淺淺的香氣，但一咬到麵包中的香料，香氣又在口中迸開，美味極了，

 尤其是早餐用它夾了太陽蛋和煎肉排，味道好合拍，感覺麵包和夾餡是一體的呀!!

本來以為香料的味道小朋友不愛，但那淡雅的香味和一點點海鹽的鹹味，

 很引人食慾，就連小戀人和戀小弟也非常喜歡。

很怕這次的大成功只是一次偶發事件，所以第二天再烤了芝麻起司和蜂蜜綜合水果乾二種口味，

 成品也一樣好吃，最開心的是終於放心地可以一直這樣美味的烤下去了。

《孔洞的散佈會以圓麵包的外圈最明顯，越切到中間會發現孔洞越小，這是因為四週的壓力較小的緣故》

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如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節，可以參考下列這篇文章喔

在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片)：http://goo.gl/2HH3DC
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(但礙於文長，芝麻起司和蜂蜜綜合水果乾就一併整理在這兒了了!!)

材料
洽發-法國麵粉：300g
二砂糖：15g
酵母粉：3g
橄欖油：15g
水：210g
鹽：2g

黑芝麻：5g
小茴香：1/2小匙
孜然：1/2小匙
芫荽籽：1/2小匙
鹽之花：少許(灑麵團表面)

一歩一歩來：

1. 將材料放入麵包機中攪拌成團後，進行第一次發酵約60分鐘。

2. 取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣，對折兩次後滾圓(請見影片)，烤盤鋪上烘焙紙，放上麵團移入烤箱，進行最後發酵80分鐘，麵團表面噴水霧，灑上鹽之花、高筋麵粉，麵團表面劃刀。

3. 將鑄鐵鍋蓋上蓋子放入烤箱，一起預熱至250度，取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入並蓋上鍋蓋，放入烤箱將溫度調至220~230度進行烘烤。

4. 220~230度進行烘烤後約10分鐘，將底火調至200度續烤20分鐘烤至上色即完成。

冷藏法(註一)：將麵糰放到冰箱，利用長時間的低溫讓減低酵母的作用，麵糰長時間在低溫中發酵，可以有時間讓麵粉充分吸收水份，達到麵包柔軟保濕的效果)

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