唸書時期利用課餘期間在一家很棒的點心坊工讀，

師傅很兇(就像日本節日那樣)，

但對我這美術工讀生倒是很疼愛，

讓我沒事時可以跟在旁邊遞工具、打鮮奶油…順便東看西看，亂問問題，

最高興的就是不時還丟幾顆珍貴的黑櫻桃或糖栗子讓我嚐一下…。

二年的期間著實讓我養出對西點挑剔壞習慣。

印象中師傳對黑森林蛋糕和波蘿麵包尤其挑剔(儘管他是甜點師)，

最常聽他說波蘿皮要包到麵包底部、

波蘿皮紋是要自然均裂不可用模型壓紋，

而且不可硬如餅皮或過於濕潤….(真得管很多)，

叮嚀一直記在心中，所以做這麵包，我可真是戰戰兢兢吚

說了這麼多，

那這次的波蘿包是否符合老師傅的期待呢?

當然沒有啦，壞烤箱的溫度不高，只能慢慢烤熟，

自認少了那份甜麵包的無敵鬆軟，

但我還是很直覺地把黏手的波蘿皮包覆整個面，讓它呈現自然的裂紋，

這些堅持也成了我的要求，也就算是為老手藝致敬吧!!

陳師傅，謝謝你!!

材料(6個)︰

1. 高筋麵粉 520g
2. 奶粉       6g
3. 濕酵母    6g(如用即發酵母請改為2g)
4. 黃砂糖    27g
5. 鹽          2g
6. 水          70g
7. 蛋          18g
8. 奶油       15g

波蘿皮

1. 奶油       20g
2. 糖粉       20g
3. 鹽          1g
4. 蛋          13g
5. 低筋麵粉 40g
6. 奶粉       6g

作法：

麵包麵糰

1. 麵粉、酵母、砂糖、鹽、水、蛋一起攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰。

2. 後再加入奶油用甩打及搓揉方式將麵糰揉出薄膜

3. 將麵糰滾成圓型後放入鋼盆中，並蓋上溫熱的濕布

4. 待麵糰發酵至二倍大後(約60分鐘)，即可分割成6等份(約48g)

5. 再將分割後的小麵糰滾成圓型，靜待15分鐘使其鬆弛

波蘿皮

1. 將低筋麵粉分成二份，其中一份和波蘿皮混合成波蘿皮麵糊，剩下的當成整型的手粉備用

2. 將波蘿皮麵糊平均分為6等份，因麵糊很黏手，可手沾剩下低筋麵粉將每份麵糊整型成薄餅狀蓋上小麵糰，用手整型，將麵糊包覆整個小麵糰

    包完全部麵糰再將麵糰放入烤箱中並在烤箱中放一盆熱水，不用啟動烤箱，靜待麵糰發酵至約7公分直徑，

    自烤箱中取出麵糰，在波蘿皮上刷上一層薄薄的蛋液，同時以180℃預熱烤箱

    烤箱中烘烤10~15分鐘，至表面呈現金黃色可完成