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客家菜料理系列1 課程花絮~20220425客家菜料理系列1 課程花絮~20220425

結束了四天的客家菜課程,同學們雖然彼此都很熟識,

但還是非常遵守上課全程戴口罩,用餐時完全不交談的原則,

雖然無法像以往一樣,在課堂上聽到同學們的讚美聲,

有點兒不習慣,但看到好多學生一回到家就馬上在家上菜,

也溫暖的記得私訊告訴我們梅干肉丸真得好Q彈,

油飯令人驚艷,家人都好喜歡的回饋,我們透過文字和照片,

也能接受到滿滿的鼓勵了,YA!

如果你錯過了這堂實體課程,也歡迎你興親友一起來揪團報名包班,也可以來參加我們的線上課程

一樣詳細清楚,還會收到上課用的香料包,歡迎私訊給我們

 

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客家菜1:客家小炒/梅干香芋扣肉/薑絲Q雞/牛汶水
NT$2,000元 Ex Tax: NT$2,000元

客家代表菜客家女人勤儉持家,所衍伸出來的客家飲食中更是處處可見其善用食材的巧思和料理手法,選出最具代表性的菜家菜,來說說客家人食的文化和特色!!.....................................................................客家小炒有學者整理出客家菜中有四炆四炒的經典菜色,其中的四炒之一就是客家小炒這是一道最能展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力,也是充份展現火候的一道料理,戀大姐會教授如何逼炒出食材的香氣,讓大家日後在做火炒料理時有更多的把握!梅干香芋扣肉說到客家菜,大家第一個想起的大多都是梅干扣肉!醃菜在客菜中的運用非常廣泛,同一種蔬菜經過不同的時間和處理,就會變化出好幾種不同的菜乾,而梅干乾就是一例!課程中除了會介紹梅干扣肉的做法之外,順便介紹滷出漂亮醬色的滷肉方法,還會告訴大家如何挑選好品質的梅干,而除了梅干扣肉之外,也會介紹梅干其他的做法讓大家日後可以有更多的運用!!薑絲Q雞被視為最難清洗的豬大腸,我想應該不是人人都可以駕馭。以前戀阿祖在處理大腸時,一群小孫子都會捏住鼻子快速通過廚房。所以這次會以薑絲大腸的調味方式,但以雞肉來入菜,除了教大家如何用雞肉來做出QQ的口感,也會告訴大家用一些海鮮來代替大腸的作法。還會告訴大家過去客家村的薑絲大腸是什麼樣的酸溜標準喔!!(如果對薑絲大腸情有獨鐘,戀大姐也會介紹讓大腸不會變成橡皮筋的方法)牛汶水牛汶水是很傳統的客家點心, 就算是在現在的客家村莊中也很少見了,戀大姐會結合傳統的作法及配合現在媽媽的時間,設計出能保持Q度又不用大費周章搗米的作法,還會告訴大家怎麼做出變化款,讓大家可以有更多運用,充分享受這些這些材料單純卻又營養美好的米食點心。..

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客家菜2:油炆筍/客家冷油雞/客家鹹豬肉(加碼鹹豬肉白肉版本)/擂茶麻糬煎
NT$2,000元 Ex Tax: NT$2,000元

客家代表菜客家女人勤儉持家,所衍伸出來的客家飲食中更是處處可見其善用食材的巧思和料理手法,選出最具代表性的菜家菜,來說說客家人食的文化和特色!!油炆筍這道油悶梅干桂竹筍和雞肉幾乎都是同時登場,因為客家媽媽們視雞湯為珍寶,燙煮全雞之後,就會再將和雞汁和筍乾、福菜一起同煮,油亮亮的筍子口感細緻又滑嫩,湯汁中又混合了筍子和福菜的甘甜入味,變化出這道非常經典的客家料理。在客家菜1的課程中,戀大姐為了梅干扣肉,收集了好多不同的福菜和梅干一一向大家說明,同學們回家都做出了美味的梅干扣肉,這次的油悶梅干桂竹筍也絕對不能錯過喔。客家冷油雞「客家油雞又油又香」這是很久以前傳頌的調皮話,但可是非常貼切的形容,客家油雞最特別之處就是香氣濃郁,還有那Q彈的雞皮及柔嫩無纖維感的肉質最叫人抵檔不住。客家鹹豬肉(加碼鹹豬肉白肉版本)這次除了分享廣為人知的客家鹹豬肉之外,還會加碼很少人知道的白肉版本,記得小時候叔叔伯伯喝茶配酒的可是白肉版鹹豬肉,加上客家男人獨愛的沾醬,少少的材料就可以製作,是戀戀家很小的時候親友聚會常常出現的料理喔。擂茶麻糬煎餅「每天三碗擂茶,保您活到九十八」因為擂茶中富含多種堅果和穀物,所以客家人視喝擂茶為長壽的方法,這次課程中戀大姐結合擂茶和麻糬做成外脆內軟的煎餅,融合堅果和菜葉的香氣,是個不能不學的美味點心!..

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