自製柴魚香鬆--剩餘食材再利用
上了二堂的關東煮課程,留下了很多的柴魚和昆布,這二個是日式湯底的要角,
二者都很香,但都不能在湯底待很久,不然柴魚會有苦味、昆布則是會釋出黏性。
但煮過就把它們丟棄嗎?
當然不是呀!昆布再切成長條,打個結就是去魯肉,柴魚則可以再煮第二次高湯,
只是要再混合一些新柴魚增加香味。
但我們台灣人沒有天天喝柴魚湯,直接再變化成柴魚香鬆,
就是小朋友吃飯時的最佳拍檔了。
因為我們上課的份量用了很多,炒出來的香鬆量也很驚人,所以就只加芝麻了。
不然也可以在炒香鬆時加一些海苔粉之類的,就可以變化出很多不同口味的香鬆。
做香鬆有二個重點要注意,
一是一定要把把柴魚炒乾,這樣才方便保存,
二是要拌炒時要不斷地把柴魚弄碎一點
記得這二點,就可以做出美味又不浪費的柴魚香鬆了呦~~
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材料:
柴魚高湯用過的柴魚:340g
醬油:25g
砂糖:40g
芝麻:80g