蝦燙燙就好好吃,4招保留更多蝦的鮮味和Q彈
購買到好品質的蝦,那要怎麼料理才能不負這份蝦農們的專業呢?
做白灼蝦吧,熱鹽水燙燙、簡單用蔥、薑去腥,
最原始的料理方式,才能品嚐出好品質的風味。
以這次推薦大家購買的網鮮鮮蝦為例,掌握燙蝦的四個重點,
讓你捨不得沾醬,一口一口都是鮮子的鮮甜和Q彈
重點一:蝦子請充份退冰
如果蝦子內部含冰,就會延長蝦子在熱水中川燙的時間,所以下鍋前請先泡在水中充份退冰,按壓蝦子的身體,確定沒有結冰的狀態才能下鍋喔。
<退冰要講求快速,不要直接放在冷藏或室溫退冰,要煮之前連同包裝袋一起泡在水中,如蝦數量多請開水龍頭流水,可以加速退冰>
重點二:燙蝦的水量要足
煮蝦子的水量要是蝦子的兩~三倍,水量夠才能有充份的熱源讓蝦子迅速熟透。
重點三:水滾後再加鹽和蔥蒜,起鍋前再加酒
蝦子畢竟是海鮮,未煮熟之前都會有一些味道,在滾水中放入幫助去腥的蔥跟薑,
最重要的是一定要放鹽,因為盬會加速蛋白質的凝固,可以幫蝦肉收縮,
吃起來的口感會更Q彈。米酒太早下鍋會揮發,就會失去去腥的效果,記得蝦子起鍋前再加喔!
重點四:蝦身捲起時馬上撈起
蝦子最忌就是煮太久讓肉質柴掉,所以在蝦子一放入水中時,水溫會降低,
當水繼續加熱慢慢出現滾水的水泡、蝦子也開始捲起時就可以馬上撈起,用餘溫讓整隻蝦子熟透,入口的熟度剛剛好。