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紹興酒燉牛肉|值得拿來向外國友人現寶的好味道紹興酒燉牛肉|值得拿來向外國友人現寶的好味道

還記得小廚房有馬來西亞的朋友來上課,這道牛肉湯就是為了拿來當成招待國際友人的午餐。


戀大姐口袋菜單這麼多,為何偏偏選這道出來向國際友人現寶?
話說主婦心思細膩又貼心,考慮的面向很多,
例如要考量讓方便大家食用、還要有台灣美食印象、要有台灣調味的特色、食譜不能太普遍、最重要的還要是戀戀家自己最愛的食譜之一…。

就這樣左右腦拉鋸超久,最後選出這道我家最愛的牛肉湯食譜,用大家很少用的紹興酒來燉牛肉。

 

西方有紅葡萄酒和白葡萄酒來為料理加分,對戀戀家而言,中式料理入菜,運用不同的酒類,就算是一樣的作法也會端出完全不同風味的佳餚,其中,紹興酒的氣味溫潤醇厚,不但可以為牛肉去除腥質,增香提味的效果更是不在話下。


這道戀戀家常常上桌的料理,送給同是愛吃牛肉的朋友們


材料
牛腩:480g

牛腱:800g
牛骨:1塊
洋蔥:1顆 (切塊) 
牛番茄:2顆 (切塊) 
紅蘿蔔:2條 (切滾刀塊) 
薑片:5片
紅蔥頭:6瓣(切片) 
青蒜:2根(切片)
紹興酒:250g
醬油:60g
水:1500ml
油:3大匙


香料
草果:1顆
八角:3顆
陳皮:3g

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今天吃便當
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內容簡介 一次做好一星期便當!   收錄超過100道豐富誘人主菜、配菜、湯品、飲料外,還可以延伸變化更多組合菜。   作者透過多年的教學,從每堂課前皆於短時間內親手準備大量食材的經驗累積,慢慢有了體悟:其實準備多人份的餐點,比少人份的餐點更為容易省事。   如何規畫出一週菜單、一次採買、一次調理、一次分裝?本書針對一般大眾對加熱便當的疑慮,比如菜色重複、變質、味道走樣、如何保存……所有疑慮統統集結到本書中,完全不藏私公開解決方案。   不需事先製作一堆常備菜,而是在做A便當同時也為B便當備料。   方便備餐、容易保存、方便攜帶、容易加熱,一樣美味。   精選最適合復熱後也好吃的10種蔬菜(含根莖、蕈菇類)x7種肉類x4種海鮮,加上香Q變化飯、讓料理加乘的萬用高湯、5種風味常備醬料,以及自製多種口味燕麥奶、水果燕麥杯、優格……只要把餐盒從冰箱中取出,就能立即或再簡單加熱上桌享用,也可以直接帶去上班或上學,甚至是出遊的野餐盒;熱吃冷食自由搭配,不論男女、上班族或外食族,一次做好一週早、午、晚餐,在家在外味蕾完全被美味便當收買!   飲食控制者、單身、家庭人口少、家庭成員用餐時間不一致、家中有長輩、行動不便者都很適合利用一週便當,方便打理一日三餐。   因為一週便當是指利用閒暇或週末的時間採買食材,完成一星期的三餐料理,從各餐盒間的菜色搭配,再依照其保存期限的長短分裝,一盒一盒放入冰箱中冷藏或是冷凍保存。   就像將餐廳中豐富、多樣的主菜與配菜的簡餐組合,和超商各式加熱餐盒的概念互補,把菜肴從餐盤改放在便當盒中,將食物的份量有效分配好,透過每一盒賞心悅目的便當,天天都能營養均衡開心吃。 本書特色   1. 如何準備一週便當計畫?從菜單規畫、採買、善用食材特性、保存細節到烹飪流程、技巧,還有便當的保存器皿選擇,甚至裝飾便當菜色的小技巧等,完整全公開。   2. 本書的食譜,可以同時兼顧冷熱都美味,菜色設計有延續性,一次備料能可以種變化組合,多道料理可一起保存、一起加熱、一樣好吃。   3. 開胃菜、主菜、配菜,甚至飲料、湯品通通詳實全彩圖解,讓吃便當就像在餐廳享用一樣美味愉快!   4. 做菜不再是大工程,是忙錄的全職親職者、單身外食族,最省時、省錢、不浪費食材,超實用的便當菜寶典。 作者介紹 作者簡介   戀戀家      由一對姐妹所共同創立粉專「戀戀家」   於2011開始於網路發表令人療癒又實用的食譜   FB粉絲追蹤人數破13萬人,youtube訂閱人數:2.9萬人   曾經以單支實用影片「鮮蝦處理及保存」在fb創下288萬人次觀看紀錄     2015開始開班授課至今,以實用菜色、說明詳細、食譜精準、變化性高的課程內容而受到學生歡迎,每月皆有150~160人次報名參加戀戀家料理課程。     著有:《戀戀家的玻璃罐中西式常備菜》、《下班後的美味人生》、《一日小野餐》、《用製麵機做美味麵食》。     網站:lehome.com.tw/   臉書:www.facebook.com/lovelovinghome 目錄 推薦序 作者序 Chapter 1關於一次做好一週便當 Part 1 什麼是一週便當? ‧一週便當是不是工程浩大 ‧一週便當是不是全部都一樣的菜色? Must know 什麼人適合用一週便當準備三餐呢? Part 2 開立菜單、採購與菜色搭配心法 ‧開立菜單前的思考 ‧主菜和配菜的發想 ‧食譜的種類、味道和顏色的規畫 Part 3 妥善處理食材、注意保存細節,以及縮短加熱的時間 ‧從整理食材開始分類處理,就杜絕汙染源 ‧不需烹煮的食材,最後一次清洗需用飲用水,並擦乾表面 ‧肉類食材完全煮熟,料理烹煮完成後盡快送入冷藏、冷涷保存 ‧在同一個餐盒內,要避免生食和熟食混合存放 ‧保存時要儘可能排除空氣,食用前必須完全加熱 ‧正確的加熱餐盒,才能保持美味 Must know   一週便當的保存 Part 4 料理的基本準備 4-1廚房實用功能器具 4-2便當的保存器皿選擇 4-3 本書所使用的各式調味料 酸味調味料 甜味調味料 辣味調味料 鹹味調味料 酒類調味料 其他調味料 粉類材料 Must know 炸油的選擇 4-4 火候掌握和運用 4-5辛香料的前置處理及基本刀工 4-6關於本書食譜的單位計算說明 Part 5 提升料理更多變化的要素 讓料理好吃的萬用高湯 ‧冷泡昆布小魚乾柴魚高湯 ‧豬五花肉清高湯 ‧清雞湯 讓料理加分的風味醬料 ‧三椒醬 ‧簡易油潑辣子 ‧自製辣椒醬 ‧泰式甜辣醬 ‧基底咖哩醬 Chapter 2一日三餐,吃不吃飯都滿足 Part 1煮一鍋一週都好吃的飯 Part 2白飯的基礎變化 ‧薑黃飯 ‧穀物燕麥飯 ‧日式醋飯 ‧海鮮散壽司 Recipes plus 穀物燕麥 燕麥奶 ‧原味燕麥奶 ‧香料南瓜燕麥奶 ‧咖啡燕麥奶 ‧青汁燕麥奶 隔夜燕麥杯 ‧基礎奇亞籽燕麥杯 ‧堅果巧克力奇亞籽燕麥杯 ‧蝦仁味噌海帶芽燕麥粥 水果隔夜燕麥杯 ‧低卡青葡萄奇亞籽燕麥杯 ‧莓果奇亞籽燕麥杯 自製優格 ‧原味優格 ‧水果優格飲 ‧紅酒櫻桃優格杯 ‧鹹味薄荷優格飲 Must know   優格的其他好處 Chapter 3依照這樣的規畫,開始著手一週便當! Part 1訂出本週菜單 Part 2 本週採買內容 2-1一週便當的主菜 肉類 ‧豬絞肉 ‧雞腿 海鮮 ‧蝦子 How to do備料一起處理 How to do相似烹調一起做 2-2 開始做 剁椒肉醬、水晶皮蛋蒼蠅頭、香草蒜香雞腿排、紹興花椒蒸雞腿、三椒醬炒雞腿、鳳梨蝦球、蝦醬鮮蝦粉絲煲、香蒜辣蝦、奶香金沙蝦球 其他美味雞腿料理:法式芥末籽雞、水嫩鹹味炸雞塊、日式咖哩雞、韓式辣醬雞 變化菜:炸雞洋蔥沙拉 2-3一週便當的配菜 蔬菜 ‧新鮮生菜 ‧馬鈴薯 ‧大白菜 ‧小松菜 ‧花椰菜 How to do備料一起處理 How to do相似烹調一起做 2-4 開始做 馬鈴薯沙拉、培根烤馬鈴薯、韓式醬馬鈴薯、起司火腿夾心馬鈴薯餅、醬煮馬鈴薯、松柏長青、奶油蟹肉焗烤白菜、香辣雪菜肉末、鮪魚涼拌小松菜、醋醃花椰菜、宮保花椰菜、咖哩花椰菜、培根炒花椰菜 其他美味大白菜料理:味噌麻醬豬五花白菜煮 變化菜:芝麻核桃糖餅 Part 3 變化菜組合 剁椒肉醬:肉醬薯泥覆面吐司、塔可飯、肉醬義大利斜管麵、肉醬馬鈴薯可樂盅 香草蒜香雞腿排:雞腿排生菜吐司丁沙拉、奶汁雞肉玉米濃湯、香草蒜香雞腿排三明治 紹興花椒蒸雞腿:雞絲拌小松菜、雞汁拌飯、雪菜雞汁湯麵、椒麻口水雞 馬鈴薯沙拉:肉醬薯泥覆面吐司、馬鈴薯沙拉三明治     香辣雪菜肉末:雪菜雞汁湯麵、雪菜菜飯 奶油蟹肉焗烤白菜:奶汁雞肉玉米濃湯、奶油蟹肉白菜棺材板 3-1 一週五日菜色豐,日日三餐有滋有味 週一/爽口收心餐 週二/海鮮三味餐 週三/小週末享樂餐 週四/異國情境餐 週五/歡樂放鬆餐 Recipes plus 其他適合便當的主菜 肉類 ‧豬五花 ‧火鍋肉片 ‧豬頸肉(松阪肉) ‧牛肉絲/牛肉片 ‧雞翅 海鮮類 ‧鮮魚 ‧鎖管 ‧小魚乾 回鍋肉、麻香醬白玉、熟成鹽麴豬五花、沖繩風味燉豬肉、梅乾燒肉、果香薑汁燒肉、韓式起司年糕捲、糖醋咕咾肉、BBQ烤松阪肉、窩蛋牛肉飯、啤酒炒嫩牛、壽喜菇菇燒牛肉、黑胡椒炒牛柳、薄皮炸雞翅、照燒雞翅、孜然烤雞翅、蠔油滑菇雞翅、香辣紙包魚、泰式檸檬紙包魚、蒜味奶油紙包魚、蜜汁烤透抽、三椒醬炒透抽、古早味炒小卷、麻辣花生丁香魚、小魚乾辣椒醬、蜜汁核桃小魚乾 變化菜:蒜泥白肉包青絲、沖繩風燉豬肉湯麵、七味蔥花燉肉丼飯、日式鮮蔬炊飯、梅乾燒肉掛刈包、薑汁燒肉米漢堡、甜辣美乃滋雞翅 其他適合便當的蔬菜 ‧南瓜 ‧洋蔥 ‧高麗菜 ‧蘿蔔 ‧蓮藕 ‧蕈菇類 蒜香燉南瓜、豚汁燉南瓜、奶汁南瓜培根煮、醋漬洋蔥、中東風情涼拌洋蔥絲、鮪魚洋蔥番茄沙拉、台式泡菜、味噌絞肉脆炒高麗菜、伍斯特醬燴炒高麗菜、干貝蘿蔔蒸、香柚水蘿蔔、港式酸甜果、梅汁漬蓮藕片、麻香蓮藕片、金平蓮藕、涼拌川耳、剝皮辣椒漬杏鮑菇什蔬、三杯杏鮑菇、大和味噌金針菇肉燥 Part 4 裝飾便當菜色的11種美化小技巧 ‧蔥花 ‧香菜葉 ‧薑絲 ‧小番茄 ‧新鮮辣椒     ‧秋葵 ‧甜豆/豌豆莢 ‧乾燥辣椒絲 ‧芝麻 ‧唐辛子七味粉/紅椒粉 (不辣) ‧洋香菜香料 索引 本書使用食材與相關料理一覽表   序 作者序   一次做好,從冰箱中取出就能立即或再加熱享用     很快地,戀戀家開設料理班授課己經邁入第6年了。這6年除了結交許多學生好朋友之外,也累積了許多學生進廚房做料理最常問的題庫解答,其中,排行第一的問題,一定非這題莫屬:「老師,這道菜可以先做起來放冷涷嗎?」     這其中,除了看到同學們平常在繁忙的工作中,還希望能盡份心力為家人做一頓飯的心意,也看到學生們對於可以省時、省事做好三餐的渴望!     菜肴,當然是現做現吃最為美味,但也不該成為煮食者的壓力,所以,有了這本《今天吃便當》的靈感來源,利用不同肉類部位的特性,料理的方式和整理出菜色擺放的原則,來改善傳統便當加熱菜色單調,不然就是復熱後會混味道的缺點,整理出冷藏保存後更入味、更好吃的菜肴放在本書中,設計出就算二次加熱也能美味的料理。     希望本書這個「只要把餐盒從冰箱中取出,再加熱就可以上桌享用一餐。」的想法,可以為生活忙錄但還是希望可以親自下廚的朋友一些幫助。     最後,要謝謝維琪的先生,為了讓我們能專心出書,獨力當了很長一段時間的偽單親爸爸;謝謝努力催生這本書的出版社馥蘭,妳永遠精氣神充滿的狀態,讓我們看到了一位文化人對於出版的熱愛、熱血和熱情。     也謝謝看了這本書的妳和你,希望書中的每一道食譜,都有機會成為你家中的好滋味。   詳細資料 ISBN:9789869924672 叢書系列:廚房Kitchen 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣     ..

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