料理的基礎4：課程花絮~20220512
最近確診數超飆，但還好我們己經先預防停課了。
戀戀家的實體課會延後至6月中再開課，這陣子努力拍攝線上課程，
牛肉麵課預備備、京醬肉絲課也預備備，沒上到課的朋友，請再等我們一下下。
<課程上有用到的蔬菜，如在戀戀家書中有提到，我們也會一併說明可以延伸那些菜色，《今天吃便當》真得是我們的教科書呀！>
整理最近一堂香料鹹水雞的課程照片，看到戀大姐的鹹水雞還是會流口水，
很多人都以為鹹水雞就是川燙後撒胡椒鹽，NO！！（搖手指~~）
好吃的鹹水雞是可以講究到香料胡椒粉的香味奔放，但又必須不燥不上火，
煮雞腿的湯汁也要能夠有蔬果的清甜，來和香料做味道上的互補，
川燙後的蔬菜也不要用冷水冰鎮漂洗，那可是會讓蔬菜的營養和風味大量流失~~
看似很簡單的一道菜，其實要注意的細節還是很多的。
<煮雞肉的湯汁我們也不馬虎，湯底的蔬果香料也是很多，這樣煮完雞腿後，這高湯可以留下來做為火鍋湯底~~香得不得了>
<大雞腿也煮好了，那煮雞腿的黃金高湯的湯色，是不是也很濃郁~~>
<這就是鹹水雞攤子中，那個令鹹水雞好吃的神祕醬汁>
<這就是讓香料鹹水雞好吃的神祕武器：鹹水雞香料粉>
另外同一套課程中的配菜：果香黃金泡菜/和風毛豆藜麥沙拉/古早味鳳梨冰茶
也是常常出現在團購美食排行榜的名單中，自己在家一次大量做起來，可以分裝於冰箱中，
絕對是夏日最方便的清涼小菜，還好這套熱門課程，我們早早就拍成線上課了，
〈課程中也會教大家做黃金泡菜，己有同學學完後，回家當起團媽，開團專賣黃金泡菜了喔！！〉
<想要泡菜吃起來爽脆，不會軟趴趴的，那很重要的秘訣課程上一定會分享>
<黃金泡菜的醬汁，放在蔬菜上，入冰箱，馬上就可以吃了。真得就是這麼簡單>
<和風毛豆藜麥沙拉一樣也會在課程中教授，夏天這樣吃，是不是很舒爽~~>
還好這套熱門課程，我們早早就拍成線上課了，享永久線上觀看，還有老師精心準備的主要調味料包會寄給你，
讓你做出來的味道，可以和老師做的一模一樣喔！歡迎報名
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線上課程須利用您的email來開通影片，請務必於結帳時填寫您的email 並留下您的寄送地址，我們會將食譜及主要調味料寄給給您。 #港式玫瑰嫩油雞 繼港式叉燒、牛腩撈麵…之後，終於要開玫塊嫩油雞的課程啦！ 在台灣找到很難得見到的玫瑰酒，一開瓶後就能聞到一陣香甜的味道， 這玫瑰酒和一些廣式料理常用的香料做出的油雞， 讓小廚房充滿了廣式餐館的味道， 原來，餐館的香氣都是來自玫瑰油雞呀。 這次要來分享這港式師傅口中， 和玫瑰花一樣又香又嫩的油雞， 愛吃粵式料理的朋友一定不能錯過。 #豉汁蒸排骨 港式料理的豉汁蒸排骨不像台式料理的色澤那麼深， 但仍然是鹹香下飯，強調口感嫩滑是其最大的特色， 不過說穿了就是一道簡單無油煙料理，是非常值得一學的經典港式菜色！ #避風塘炒時蔬 美味的蒜酥常用來搭配海鮮料理，但這麼噴香的蒜酥用來炒時蔬也是噴香了得， 連簡單的青菜都變得下飯無比，有同學說每次做蒜酥都會失敗， 那就藉著這次課程，來一次學會這個最搶戲的料理配角， 學會之後要做螃蟹、鮮蝦或子排，全部都可以輕鬆上菜！ #桃膠雪耳露 最近桃膠真得是紅翻天，這個號稱是平民燕窩的桃膠， 又Q又滑，很適合做為夏日飲品。這次課程分享的作法， 會有不同於一般港式糖水要耗時久燉的方式， 讓這道甜品作來更加輕鬆愜意! ..
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線上課程須利用您的email來開通影片，請務必於結帳時填寫您的email 並留下您的寄送地址，我們會將食譜及主要調味料寄給給您。 ----------------------------------------------- 家鄉滷排骨 如果要說台灣代表的小吃，那不能不提到滷排骨， 大家可能都知道滷排骨要怎麼料理， 但你知道為什麼要沾粉、為什麼料理前要先醃肉、肉排料理前一定要先敲肉？ 要怎麼調整配方才能自己創作出不一樣的風味？ 一方小小的肉排，其實蘊含許多料理的原理， 實在很適合用來做為料理基礎的教材，明白了原理原則， 日後做肉料理就更有把握了！ 番茄哨子醬 在讀一些料理文獻時，常常會發現就算地理位置天南地北，但不同區域還是會有一些非常相似料理，美味的番茄哨子醬就是其中之一。 戀戀家的哨子醬沒有勾芡、沒有用太多的調味，利用食料的特性也能煮出一鍋味道豐美卻食材簡單的好味道。 在冰箱常備著，拌飯拌麵或直接享用， 讓在家吃飯是件日日可以實踐的美好。 水滷花生 街坊常見的餐館小菜，要做得好也是有許多技巧。 煮花生和做人一樣，用蠻力去勉強，得不到好的效果， 反而徒增瓦斯費~~ 其實可以用短時間將花生煮到綿細軟糯，還帶著該有的微微甜味， 課程上會分享二種煮花生的方式， 同樣的食材會得到不同的口感， 隨心自在的烹調，讓廚房就是你的魔法舞台。 嫩仙草 在過去，仙草常是夏季消暑的聖品， 這樣的草本飲料己經慢慢被很多化學調製的飲料所取代， 這是多麼可惜的事呀！ 這次課程戀大姐會介紹讓仙草好煮好做的方式， 也會分享夏季吃的嫩仙草和冬天吃的燒仙草要怎變化， 少少的材料也不需大費周章的熬仙草汁， 一舉多得的課程內容，怎麼可以錯過呢~~ 在過去，仙草常是夏季消暑的聖品， 這樣的草本飲料己經慢慢被很多化學調製的飲料所取代， 這是多麼可惜的事呀！ 這次課程戀大姐會介紹讓仙草好煮好做的方式， 也會分享夏季吃的嫩仙草和冬天吃的燒仙草要怎變化， 少少的材料也不需大費周章的熬仙草汁， 一舉多得的課程內容，怎麼可以錯過呢~~ ..
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線上課程沒有時間限制，可以永久觀看。 須利用您的email來開通影片，請務必於結帳時填寫您的email， 並留下您的寄送地址，我們會將食譜及寄給您。 --------------------------------------------------------- 想看看我們之前的課程回顧和上課實況，可以看這兒：印度料理1上課實況 #印度馬撒拉沙拉 馬撒拉指的是印度的綜合香料， 就如同我們的五香粉一樣， 印度的瑪撒拉香料的配方也各有不同， 這次的課程中會分享的是蔬菜沙拉所設計的香料， 也會分享國人不太常使用，但對一些對身體很棒的豆類一併加入， 讓這個馬撒拉沙拉為你的餐桌帶來更多不一樣的新感受。 #印度奶油咖哩雞 咖哩雞的吃法各國都有， 但這次課程上所介紹的印度奶油咖哩雞更具特色， 除了強調前、中、後味的香料運用之外， 還多添加了許多圓潤、濃郁卻又吃來爽口的元素， 讓咖哩的味道更為豐富。學到了這道咖哩雞之後， 你會發現，也會讓自己的料理想法更加無邊無際、充滿了創意！ #饢餅（NAAN 餅） NAAN餅是印度料理中的主食，製作的方式比麵包簡單許多， 但你會發現，外皮看起來焦香酥脆，但吃起來卻是蓬鬆柔軟， 而經過戀大姐的巧手，還讓NAAN餅多了更多的彈性口感， 越嚼越香的NAAN餅絕對會超出你對麵食的想像。 #鍋煮香料奶茶 在新加坡喝過一次印度人煮的香料奶茶後， 就驚豔於香料的運用可以如此強烈又彼此和諧， 充滿了各式香料的印度奶茶充滿了個人色彩， 在冷冷的天喝可以溫暖身體， 在炙熱的天氣享用更是開胃紓醒身心， 課程中會一一分享香料的特性， 讓你日後也可以自行調配出具有個人風格的專屬奶茶。 ..
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