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超鬆軟微脆皮芝士蛋糕|影音食譜超鬆軟微脆皮芝士蛋糕|影音食譜

因為加了很多的芝士,讓表面有些微焦的脆皮起司香氣,和蛋體體十足鬆軟濕潤的口感,有了一些特別的口感對比

 此食譜份量會隨著加發程度不同,可能會有多一些些份量,可以裝成小杯一起烘烤烤

 





材料(約140×170×高50mm

無塗層、超好脫模的日本模這兒買:https://lehome.com.tw/P23

蛋黃鍋

蛋黃:4

芥花油:50g

牛奶:100g

低筯麵粉:50g

鹽:一小撮

 

蛋白鍋

蛋白:4

白砂糖:60g

 

切達起司片:4

起司粉:10g

 

作法

1.烤箱預熱150°c

2.先準備起司粉,建議使用現磨的起司粉

3.先將油用小火加熱至約90°c後關火

4.把麵粉過篩加入熱油中,拌勻。再加入牛奶一起拌至無粉粒。這時鍋內溫度已經下降,可以加入蛋黃,拌勻後備用。

5.要來處理蛋白鍋了!先把蛋白用打蛋器打出粗泡泡加入1/3的白砂糖,待蛋白泡泡有點綿密後,再加入第二次糖,看到蛋白已經有一些紋路出現後,加入最後1/3的糖。打至有小尖角即可。

6.先加入一大匙的蛋白霜至蛋黃鍋中,快速拌勻。再混合蛋白霜和蛋黃鍋,輕柔的拌勻,即成蛋糕糊

7.準備好日本模(如為其它模具請先鋪好烘焙紙在模子內底和內圈)

8.倒入模子一半高度的蛋糕糊,鋪上一層切達起司片,再倒入剩餘的蛋糕糊

9.頂面撒上一層起司粉

10.                事先預熱150°c的烤箱,在大盤中注入約500cc的室溫水放入蛋糕後,烤60~70分鐘

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