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川燙排骨更有效的方法、同場加映如何判斷排骨的新鮮度川燙排骨更有效的方法、同場加映如何判斷排骨的新鮮度

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開團總價值:2885元(含贈品)

戀戀家優惠價:2550元(戀戀家獨家折扣)

這次是由鄰家鮮生處理金流、物流

這兒下單:https://lihi3.cc/xODOj

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這次開團是採預購+限量的方式,因為究好豬要先知道有多少量,

才能夠安排處理豬豬的時間,這樣才能確保送到大家的手中是最新鮮的狀態。

大家如果到手後,非常建議可以從支骨開始煮起,先煮出一罐廚房裡的萬用高湯,

接下來做什麼菜都會非常順手和簡單,也可以強烈感受到究好豬和一般豬肉有什麼不同。


<每個廚房都需要有一罐萬用高湯,所以在這次的組合中我們也準備好了>

 

<退冰解凍後的肉長這樣合理嗎? 這看起來是不是就和現宰的溫體豬肉長的一模一樣>


豬肉的腥味來自血液及骨髓,所以煮高湯就要先把盡量把血水去掉,這次的團購組合中把含了一包支骨和一包小排骨,

你一定覺得很奇怪,這樣二小包排骨是要煮什麼高湯啦??

媽媽要煮高湯都要買一大包。

沒錯,究好豬的排骨就是可以煮出很濃郁的高湯,還可以讓大家一次就把二份排骨的處理乾淨。


 

順便分享一下怎麼判斷買的排骨新不新鮮?

前面有提到豬肉的腥味來自血液及骨髓,所以打開包裝先聞聞看有沒有不好的味道,

排骨如果有腥味,那煮出來的高湯鐵定也很不好,

先拜託你打開究好豬的包裝後請先猛猛的聞一下,真得完全沒什麼味道。

下鍋用冷水開始川燙時你也會發現,水一下就非常的濁,那是因為排骨中的血液還很新鮮,

經過冷水煮熱的過程中,血水一下就流到水中了,第一次看到排骨中的血是鮮紅色的,

實在是令人很訝異!


先來插播一下,以前長輩說骨頭要用熱水川燙骨頭的方式,其實效果很不好,

我們有實驗過,從冷水開始川燙可以把骨頭處理的非常乾淨,

影片中有示範,你可以參考:


依二包排骨的份量,20cm的鍋大約放1500CC的水,約煮個15分鐘後就可以換水,順便把鍋裡和排骨上的髒污洗淨,

再用1300cc的水煮15分鐘,你就會得到一鍋很濃的高湯,和二份已煮到軟的小排、支骨。


 

<經過熱水的推擠,骨頭中的血液可以被釋出的很乾淨,你看看這骨頭的肉還這麼清澈,就可以知道這排骨有多新鮮了>


<從冷水開始煮,這方法可以把排骨燙得非常乾淨,因為究好豬的排骨血液很新鮮,也可以增加川燙的效果>


<把髒水和排骨洗乾淨後,就可以熬高湯了,究好豬的排骨沒有什腥味,所以我沒加蔥薑蒜,丟半顆洋蔥進去一起煮15分鐘即可>


<中途小排如果煮稍微軟了,就可以先取出來保留它的風味,再來做其它的料理>


<只放半顆洋蔥的高湯也是很香濃的呀>


<得到二罐高湯,YA!>


究好豬的同仁說了一句話,覺得很觸動我:

『豬豬把全身都奉獻給我們了,我們也應當要全心全意的好好珍惜!

絕對別這樣就把支骨熬丸湯就給丟了,骨頭上連著的肉和筋還是很香,

順手用橄欖油和大蒜把支骨給煸成金黃,我家兒子很愛啃,要不是他上下門牙都缺一顆,

我想他應該會很想連骨頭也一起啃光光吧!

<一般支骨熬過湯就可以丟了,但究好豬的支骨上肉肉超多,可以再利用>


<順手用橄欖油和大蒜把支骨給煸成金黃,加一些鹽巴和黑胡椒,就是給老公的下酒菜了>


<把支骨煎得焦香金黃,鹹香有餘,其實也很好吃呢,根本感覺不出是一道惜福料理>


很心動嗎? 現在有開團優惠喔,可以先來嘗鮮看看,你就會發現,原來豬肉的味道可以這麼棒

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