因為開設料理課程的關係，我們非常喜歡留意世界各國的調味料，

如果有長期關注戀戀家的食譜，

你就會發現，我們還蠻常用到李錦記舊庄特級蠔油，

因為它獨特的鮮蠔風味，很難用其它的調味品來替代。

這次的麻辣香鍋做法很簡單，只要三種醬料就可以。

醬料有李錦記很火紅的辣醬：麻辣火鍋上湯及桂林風味辣椒醬，還有醬油。

看了一下成份，兩個辣醬中都有鹽醃辣椒，因為有一定的鹹度了，

所以我這次就用減鹽醬油來搭配，為料理增加醬油的香氣。

沒錯! 只要這三種醬，你不須再另外準備辛香料和香料，

就可以做出這個在對岸很火熱的料理。

<讓大家看看醬料的內容物>

世界各地的醃漬蔬菜都有不同的風味，我也很想試試看不同國家的麻辣醬有什麼差異。

試吃了一下，桂林風味辣椒醬除了香辣之外，還多了一些蒜蓉醬的味道，

而麻辣火鍋上湯醬，則多了花椒的麻香和山奈的香氣。

山奈是港式料理中常會使用的香料，

味道非常地香，兩種醬的味道都很棒，也可以互補，

所以我一不做，二不休，兩種醬料都來一些，

炒一盤近期很火紅的麻辣香鍋料理。

不知道愛煮飯的你們有沒有留意李錦記的頭道醬油系列呢？

這三瓶頭道醬油可是台灣獨賣，結合港式醬油與台式醬油的甘醇，

這次就一起來試用它們家的寶貝們。

這三支醬油都是以頭道醬油為基底

「頭道」是指從每缸釀造醬油中，只取第一次的頭抽而提煉出來的醬油，

所以味道最香純、醇厚和甘鮮，而每甕發酵醬油只有一次提煉頭抽的機會，

是醬油界的珍品。

一定有人會問，都是頭道醬油，那這三罐有什麼差異？

來來來，重點來整理給大家：

頭道醇鮮醬油：

台灣的醬油味道會比較香和甘甜，這個醇鮮醬油就是結合了港式生抽的特色，醬顏色淡、味道鹹，

再加入台灣醬油的甘甜，這樣的醬油煮出來的料理色澤就淡雅一點。

如果你要紅燒肉不要燒得黑嚕嚕的，就可以選這支醬油。

頭道蠔鮮醬油：

如果有用過李錦記舊庄特級蠔油，那你就想象成，這個頭道蠔鮮醬油就是有一些蠔油風味的醬油，

醬汁也比較濃郁，用來沾煮或是拌青菜都可以，我個人覺得這個蠔鮮醬油用來做蠔油芥藍也很可以，

用來淋在芥藍菜一定很好吃。

頭道減鹽醬油：

擁有頭道醇鮮醬油的優點，但鹽份少了10%，如果家中有長輩或是你的口味較淡，

減鹽醬油就很適合你。

另外如果你的料理中，除了醬油，還有用到其它有鹹味的調味料，

例如豆瓣醬或醃漬的鳳梨醬，

那你就需要用減鹽醬油來為料理調味，免得菜肴的鹹度會太鹹。

<來解答大家最關心的，這三款醬油都是無添加味精、防腐劑及人工香料的喔>

麻辣香鍋的材料很隨意，只要是水份不多的蔬菜都可以加，

肉類的使用也很隨心，反正只要調味對了，加入什麼都會很好吃。

在拍照的時間，我很少會邊拍照邊偷吃，但這道料理的麻辣香味的攻擊性太強，

香味尤其逼逼逼逼人，雖然兩個辣醬的調味己經很足了，

但我最後還是用了「頭道減鹽醬油」，

因為是減鹽配方，可以讓整道菜帶有醬油鮮香，而鹹味又不會過重，

淋在鍋邊嗆鍋時，可以製造出餐廳裡大火快炒的鍋氣，

讓香氣更加出色。

這道菜的賣相極佳，用來當宴客菜或過年時的年菜也很適合，

少少的醬可以炒出一大盤，不需要再準備很多不同的香料，

只要這三種調味料即可。

材料：

白刺蝦：190g

濕腐竹：130g

洋葱絲：50g

紅蘿蔔(半圓片)：40g

蓮藕片：150g

四季豆：100g

西洋芹片：50g

玉米筍：100g

香菜段：20g

葱段：20g

蒜片：15g

宮保辣椒乾：15g

白芝麻：10g

油：50g

調味料

李錦記桂林風味辣椒醬：15g

李錦記麻辣火鍋上湯：45g

李錦記頭道減鹽醬油：8g

糖：4g

米酒：10g

水：15g

作法：

1.      白剌蝦洗淨，剪去尖刺與鬚，挑去腸泥。

2.      所有蔬菜洗淨切適口大小。宮保辣椒乾洗淨瀝乾。

3.      炒鍋倒適量油，分別將蓮藕片、四季豆、玉米筍、紅蔔蔔片、西洋芹炒至7～8分熟，盛盤備用。

4.      原鍋倒適量油，炒香洋蔥和蒜片，盛盤備用。

5.      原鍋倒適量油，炒香辣椒乾，盛盤備用。

6.      原鍋倒入剩下的油，炒香李錦記桂林風味辣椒醬、李錦記麻辣火鍋上湯醬，放入蝦炒至變色，接著倒入腐竹炒入味，再加入蔥段、米酒、水炒香。

7.       接著倒入步驟4、5、6全部的食材拌炒入味，加入糖，拌炒均勻，鍋邊淋上減鹽醬油，接著倒入白芝麻、香菜混合均勻即可盛盤享用。

如果對李錦記的調味品有興趣，或是不知道怎麼運用，可以在以下網站找到相關資料

李錦記官網：https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces

李錦記FB粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/

李錦記愛料理平台：https://icook.hk/users/leekumkee

哪裡買很重要：

通路：全聯、家樂福、大潤發、愛買、網路商城

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