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化繁為簡!李錦記三種醬料 炒出噴香辦桌菜:麻辣香鍋化繁為簡!李錦記三種醬料 炒出噴香辦桌菜:麻辣香鍋

因為開設料理課程的關係,我們非常喜歡留意世界各國的調味料,

如果有長期關注戀戀家的食譜,

你就會發現,我們還蠻常用到李錦記舊庄特級蠔油,

因為它獨特的鮮蠔風味,很難用其它的調味品來替代。

 

這次的麻辣香鍋做法很簡單,只要三種醬料就可以。

醬料有李錦記很火紅的辣醬:麻辣火鍋上湯及桂林風味辣椒醬,還有醬油。

看了一下成份,個辣醬中都有鹽醃辣椒,因為有一定的鹹度了,

所以我這次就用減鹽醬油來搭配,為料理增加醬油的香氣。

 

沒錯! 只要這三種醬,你不須再另外準備辛香料和香料,

就可以做出這個在對岸很火熱的料理。

<讓大家看看醬料的內容物>

 

世界各地的醃漬蔬菜都有不同的風味,也很想試試看不同國家的麻辣醬有什麼差異。

試吃了一下,桂林風味辣椒醬除了香辣之外,還多了一些蒜蓉醬的味道,

而麻辣火鍋上湯醬,則多了花椒的麻香和山奈的香氣。

山奈是港式料理中常會使用的香料,

味道非常香,種醬的味道都很棒,也可以互補,

所以我一不做,二不休,種醬都來一些,

炒一盤近期很火紅的麻辣香鍋料理。


不知道愛煮飯的你們有沒有留意李錦記的頭道醬油系列呢?

這三瓶頭道醬油可是台灣獨賣,結合港式醬油與台式醬油的甘醇,

這次就一起來試用它們家的寶貝們。


這三支醬油都是以頭道醬油為基底

「頭道」是指每缸釀造醬油中,只取第一次的頭抽提煉出來的醬油,

所以味道最香純、醇厚甘鮮,而每甕發酵醬油只有一次提煉頭抽的機會,

是醬油界的珍品。


一定有人會問,都是頭道醬油,那這三罐有什麼差異?

來來來,重點來整理給大家:

頭道醇鮮醬油:

台灣的醬油味道會比較香甘甜,這個醇鮮醬油就是結合了港式生抽的特色,醬顏色淡、味道鹹,

再加入台灣醬油的甘甜,這樣的醬油煮出來的料理色澤就淡雅一點。

如果你要紅燒肉不要燒得黑嚕嚕的,就可以選這支醬油。

 

頭道蠔鮮醬油:

如果有用過李錦記舊庄特級蠔油,那你就想象成,這個頭道蠔鮮醬油就是有一些蠔油風味的醬油

醬汁也比較濃郁,用來沾煮或是拌青菜都可以,我個人覺得這個蠔鮮醬油用來做蠔油芥藍很可以,

用來淋在芥藍菜一定很好吃。

 

頭道減鹽醬油:

擁有頭道醇鮮醬油的優點,但鹽份少了10%,如果家中有長輩或是你的口味較淡,

減鹽醬油就很適合你。

 

另外如果你的料理中除了醬油還有用到其它有鹹味的調味料,

例如豆瓣醬或醃漬的鳳梨醬,

那你就需要用減鹽醬油來為料理調味,免得菜肴的鹹度會太鹹。

<來解答大家最關心的,這三款醬油都是無添加味精、防腐劑及人工香料的>

 

麻辣香鍋的材料很隨只要是份不多的蔬菜都可以加,

肉類的使用也很隨反正只要調味對了,加入什麼都會很好吃。

 

在拍照的時間,我很少會邊拍照邊偷吃,但這道料理的麻辣香味的攻擊性太強,

香味尤其逼逼逼逼人,雖然個辣醬的調味己經很足了,

但我最後還是用了「頭道減鹽醬油」,

因為是減鹽配方,可以讓整道菜帶有醬油鮮香,而鹹味又不會過重,

淋在鍋邊嗆鍋時,可以製造出餐廳裡大火快炒的鍋氣,

讓香氣更加出色。


這道菜的賣相極佳,用來當宴客菜或過年時的年菜也很適合,

少少的醬可以炒出一大盤,不需要再準備很多不同的香料,

只要這三種調味料即可。


材料

 

白刺蝦:190g

濕腐竹:130g

洋葱絲:50g

紅蘿蔔(半圓片)40g

蓮藕片:150g

四季豆:100g

西洋芹片:50g

玉米筍:100g

香菜段:20g

葱段:20g

蒜片:15g

宮保辣椒乾:15g

白芝麻:10g

油:50g

 

調味料

李錦記桂林風味辣椒醬:15g

李錦記麻辣火鍋上湯:45g

李錦記頭道減鹽醬油:8g

糖:4g

米酒:10g

水:15g

 

作法:

1.      白剌蝦洗淨剪去尖刺與鬚,挑去腸泥。


2.      所有蔬菜洗淨切適口大小。宮保辣椒乾洗淨瀝乾。


3.      炒鍋倒適量油,分別將蓮藕片、四季豆、玉米筍、紅蔔蔔片、西洋芹炒至78分熟盛盤備用。




4.      原鍋倒適量油炒香洋蔥蒜片,盛盤備用。


5.      原鍋倒適量油炒香辣椒乾盛盤備用。

6.      原鍋倒入剩下的油,炒香李錦記桂林風味辣椒醬、李錦記麻辣火鍋上湯醬,放入蝦炒至變色,接著倒入腐竹炒入味,再加入蔥段、米酒、水炒香。


7.       接著倒入步驟456全部的食材拌炒入味,加入拌炒均勻,鍋邊淋上減鹽醬油,接著倒入白芝麻、香菜混合均勻即可盛盤享用。


如果對李錦記的調味品有興趣,或是不知道怎麼運用,可以在以下網站找到相關資料

李錦記官網:https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces

李錦記FB粉絲團:https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/

李錦記愛料理平台:https://icook.hk/users/leekumkee

 

裡買很重要:

通路:全聯、家樂福、大潤發、愛買、網路商城

 

通路優惠資訊:

9/24-10/28 全聯獨家優惠,李錦記頭道醬油系列特價中,最低五折

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