刀子嘴豆腐心的A朋友說他家餐桌上從來不會出現白帶魚,原因是它的長相很廉價,而且很容易煎成魚鬆!!!(這應該不是魚的問題吧 XD~)
這是什麼跟什麼麼呀? 牠全身好歹也是散發著閃閃的銀色,只不過是身形扁了點,又何必看不起牠的長相呢~~
很不服氣的想為白帶魚平反一下,但左看右看,發覺牠還其實還真得蠻乾扁的(哈哈)。
麻油麵線是我家的必勝絕招,吃膩了麻油雞換成魚,吃起來才會清爽,媽媽的體重計才不會一直喊救命。
漂亮但有點耍花槍的白帶魚作法,其實是個小實驗,在魚身在規律的用刀劃下一道一道的平行刀紋,我猜想,這樣做可以有三個好處,一是魚肉加熱後會撐開,連帶著可以減少魚皮黏鍋的機會;二是刀紋可以讓湯汁比較容易入味;三是可以改變魚的外表形態,刀紋的錯覺可以讓牠看起來不會這麼瘦弱….
實驗結果出來,效果還不錯,三個期待的結果都有呈現,算是一個成功的表現啦~~(吹口哨~~~)
材料
1. 白帶魚:1尾
2. 細麵線:1束
3. 薑 片:適量
4. 38゚金門高梁酒:3匙
5. 熱開水:500cc
6. 鹽 :少許
7 麻 油:1大匙
8.玄米油:1大匙
一歩一歩來:
1、 湯鍋加水煮沸加入麵線煮熟備用。將白帶魚灑上少許鹽略靜置一會兒。
2、 將白帶魚切大塊於魚面上切上細刀紋,薑切片。平底鍋小火加熱,倒入玄米油與麻油小小火將薑片煎香,取出薑片。
3、 原鍋放入白帶魚小火乾煎至兩面呈金黃色。
4、 倒入高梁酒、開水、薑片同煮至酒香四溢後加少許鹽調味。
5、 將麵線擺入缽中放入白帶魚並淋上湯汁,讓麵線吸滿魚的鮮味與麻油酒湯汁精華後,溫暖上桌開動囉。