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12/03(四)料理的基礎5:蝦仁飯+鱻味小卷湯+古都蝦仁肉圓+綠豆饌

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戀戀家的料理課:蝦仁飯+鱻味小卷湯+古都蝦仁肉圓+綠豆饌

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型號: 料理的基礎課程

標籤:  Cooking class

可不可以不要準備太多食材就可以做一桌菜?
答案是可以的,但前提是功序要對,就算少少食材也能煮出鮮美的一桌,
這次基礎課,我們用南台灣的小吃來做範本,
讓大家能在小日子裡可以日日實踐。





古都蝦仁飯
南部特有的小吃,因為火燒蝦的產量不多,在其它地區倒是非常少見這道佳餚。
雖然台南用的是鮮味明顯的火燒蝦,一般家庭很難取得,
但課程中會教大家用蝦仁就做出炙焰般的鮮香風味,
用蝦仁蓋上醬汁煮出的醬飯上,添上一顆蛋,就是豐足的一餐。



清蒸蝦仁肉圓(含醬汁製作)
比起油泡的肉圓,台南用清蒸的蝦仁肉圓更適合小家日常享用,
小小一顆,不油不膩、Q軟順口,更棒的是一只電鍋就能完成,不管是正餐還是點心都很合適。



鱻味小卷湯
碗中只有小卷的清湯,竟然鮮味十足令人驚豔,是許多人到南部一定要一嚐再嚐的美食
一般家庭小鍋小鏟,如何用少少的小卷用量,也能煮出色清味鮮的小卷湯,
其中有一些秘訣可以學習,之後可以運用在各式各樣的海鮮湯中,
讓自家廚房就能煮出味道鮮美飽滿的小卷湯!



爽口綠豆饌
從恆春風行到台南,其口感上也有了一些變化,
台南版的綠豆饌更為清爽,材料簡單也沒有太多工序,每一口都是食物的原型,適合家中的老老小小小,絕對是久吃不膩的健康甜點小品。

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