川味料理1:川味豆花牛肉/魚香鍋餅/干鍋花菜/豆花甜品

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型號: 川味料理


#川味豆花牛肉

利用自製的豆花稱底和牛肉肉汁及香料辣油交織後,

融合出各式香料的馨香,也削減了辣汁的刺激,

是道有川菜的香但少了川菜的刺激的經典菜式。


戀大姐在課程中會教授引出香料香氣的方式,

之後靈活運用在各式川味料理中,可以更能掌握調味和香氣的精隨。



#魚香鍋餅

只需利用鍋煎的方式製作,內餡的組成也可豐簡由人,

讓酥脆香腴的鍋餅在中國已有數百年的歷史。


這次會分享自製鍋餅餅皮製作的技巧和方式,

之後對於製作餅皮口感的調整就能融會貫通了。


這次課程中的肉餡令人百吃不膩,

可以適合家中的三餐或點心品嚐,是很推薦的百搭滋味。



#干鍋花菜

干鍋以香,鮮,麻,辣為特點

強調鍋的火氣及食材混搭口感的互補,

而如何將菜炒的鮮脆可口也會是重點之一,

畢竟這是煮食的基礎,怎麼可以省略。



#豆花甜品

黃豆的營養價值高,在中國更常用豆花入菜做成甜鹹各異的料理。


課程中會分享利用中藥材作為豆花的凝結劑,

傳統「點鹵」的作法難度雖高,

但才符合『自製』的初衷,戀大姐會詳細的說明製作的細節,

讓這個只有少少材料、短短時間就可以自己做出這道口感綿密香醇的健康點心,

作為家庭中可以日日食、天天品味的菜餚!

商品評論

- 2020-10-05

好愛的花椒辣油,吃第三罐了

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