客家菜1:客家小炒/梅干香芋扣肉/薑絲Q雞/牛汶水

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型號: 客家料理

客家代表菜

客家女人勤儉持家,所衍伸出來的客家飲食中更是處處可見其善用食材的巧思和料理手法,

選出最具代表性的菜家菜,來說說客家人食的文化和特色!!

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客家小炒

有學者整理出客家菜中有四炆四炒的經典菜色,其中的四炒之一就是客家小炒

這是一道最能展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力,

也是充份展現火候的一道料理,戀大姐會教授如何逼炒出食材的香氣,

讓大家日後在做火炒料理時有更多的把握!



梅干香芋扣肉

說到客家菜,大家第一個想起的大多都是梅干扣肉!

醃菜在客菜中的運用非常廣泛,同一種蔬菜經過不同的時間和處理,

就會變化出好幾種不同的菜乾,

而梅干乾就是一例!

課程中除了會介紹梅干扣肉的做法之外,順便介紹滷出漂亮醬色的滷肉方法,

還會告訴大家如何挑選好品質的梅干,而除了梅干扣肉之外,

也會介紹梅干其他的做法讓大家日後可以有更多的運用!!



薑絲Q雞

被視為最難清洗的豬大腸,我想應該不是人人都可以駕馭。

以前戀阿祖在處理大腸時,一群小孫子都會捏住鼻子快速通過廚房。

所以這次會以薑絲大腸的調味方式,但以雞肉來入菜,

除了教大家如何用雞肉來做出QQ的口感,也會告訴大家用一些海鮮來代替大腸的作法。

還會告訴大家過去客家村的薑絲大腸是什麼樣的酸溜標準喔!!

(如果對薑絲大腸情有獨鐘,戀大姐也會介紹讓大腸不會變成橡皮筋的方法)



牛汶水

牛汶水是很傳統的客家點心, 就算是在現在的客家村莊中也很少見了,

戀大姐會結合傳統的作法及配合現在媽媽的時間,

設計出能保持Q度又不用大費周章搗米的作法,

還會告訴大家怎麼做出變化款,讓大家可以有更多運用,

充分享受這些這些材料單純卻又營養美好的米食點心。

商品評論

宜榛 - 2020-10-05

好好吃的薑絲Q雞,我心中第一名客家菜

Eliza - 2020-10-05

客人很驚豔喔!

俐妘 - 2019-07-23

我做成功了,沒有其他配料,黑糖薑汁就很好吃耶

Reviews Over 客家菜1:客家小炒/梅干香芋扣肉/薑絲Q雞/牛汶水

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