客家菜4：梅乾肉丸/油柑排骨湯/客家油飯/蜂巢香芋棗

#梅干蒸肉丸

客家人的飲食最能反應出他們的日常及特性，所以不難發現，客家菜中所用的食材都不花俏，但總是可以變化出很不一樣的風貌，梅干蒸肉丸即是最佳範例。

透過豪邁的手切工法來保持肉質的最佳彈性，再加入梅干菜經過風華所釋放出的甘美，口感絕對會出人意表之外，也完全就是客家女人的最佳詮釋：有著充滿韌性的個性、樸華又令人不斷回味的風采。

#客家炆油飯

“炆”是指大鍋烹煮、持久保溫，是客家菜很具特色的烹調方式，而客家炆油飯則是年節時，客家媽媽把最好的食材全部統合在油飯中，大鍋炊煮而成的熱情料理，是客家人常常做為宴客、餽贈的伴手禮品。

#油柑果排骨湯

前不久才在綠色餐廳界中掀起一陣話題的油柑果，近年隨著科學驗證證實其保健功效，也因此在對岸水水火火的流行著。在台灣以南投、苗栗栽種最多，早年多加工為蜜餞，所以鮮少被人知道，其實它入菜也能帶來酸而回甘的好滋味，這次課程中，戀大姐也會分享油柑果不同的吃法，讓這被冷落多年後的超級食物，也能走入大家的家中，成為日常餐桌的菜色。

#蜂巢香芋棗

過去宴客辦桌的最佳結尾，就是來一盤香甜的芋棗，這次我們融合港式的點心作法，來個華麗的結合。不須添加蘇打粉或臭粉，就可以做出又香又酥的蜂巢外衣。這個小點心學會之後，就可以如法炮製出蜂巢芋泥鴨等其它的名菜，是非常值得一學的料理技能！