
很愛去烹飪教室上課有幾個原因,其中最大的因素就是上完課時,常常會有一些令人耳目一新的料理方式或食材組合,是自己過去從未想過或未曾發現的。
這次戀大姐去上新都里主廚的料理課,回來和她一起研究討論時,就有這樣的感覺,不管是食材的處理手法、擺盤的靈感和方法都很有新意,令人覺得收獲滿滿,難怪戀大姐的筆記上作了滿滿的記綠。
一直很喜歡主打日式懷石料理的新都里餐廳,這次花一點點學費就可以學到東西,真得蠻值得的,就像這次用味噌來作布丁就是一絕,,有點像cheese風味,但卻沒有過多的奶香,甜甜鹹鹹的布丁很有新意,下次作甜點就可以多多嚐試這樣的混搭食材了~
材料:
高湯(or水):100cc
白味噌:12g
鮮奶:80cc
全蛋:1顆
蛋黃:2顆
動物性鮮奶油:20cc
糖:25g
鹽:少許
黑糖:適量
作法:
1.取單柄鍋放入白味噌與高湯(水)攪拌至白味噌無顆粒。
2.倒入糖後開小小火加熱,邊攪拌至糖融化,倒入鮮奶拌勻。加入蛋黃與全蛋拌勻,加入鮮奶油、鹽拌勻。
3.將布丁液用網篩過濾後,分別倒入烤盅。
4.烤箱預熱150度烤25分鐘。
5.取出布丁後於表面灑上黑糖粉,用噴槍燒烤黑糖粉即完成。