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節令料理系列8 課程花絮~20211221節令料理系列8 課程花絮~20211221
【年菜料理 課程花絮】
這二年大家都在減醣,所以來上課的同學飯量都吃得不多,
但今天的年菜課程,竟然出現煮了6杯米都吃光光的盛況,
有一度懷疑自己是不是弄錯米量了
很久沒有聽到「續飯」的要求,
看到小幫手課後用孜然子排的香料來拌飯,
最後同學希望可以買剩下的破酥包給家人吃
這實在是太讓人有成就感,同學們太可愛了,
今年聖誕老公公一定會去你們家送禮物的啦。
一連開了6堂的年菜課程,加開班還有少少名額喔,
快來參加,讓今年的過年餐桌來一點不一樣的菜色吧。

#神仙孜然子排(豬肋排)
某名店中的孜然子排是吾家老小的最愛,戀大姐嚷嚷了好幾年,直到最近才參透它的作法,將表面的香氣做了微調,除了孜然之外,更添加了其它許多不同的香料,讓香氣更為馥郁馨香讓今年的新年餐桌上,有了最佳的亮點。

#破酥包
破酥包是雲南地區的特色小吃,層層疊疊柔細的麵皮是它最大的特色,有人形容它的細緻它有如蓮花花瓣一樣,用手剝開就會有如花瓣層層綻放,十分令人欣喜。吃慣了瓜子、甜糖和年糕,今年可以為餐桌來一些不一樣的內涵美食。

#魚香元蹄
過年免不了會上一鍋滷蹄膀,今年可以給這道菜來一些新意,融合了鮮鹹香酸的魚香醬鋪淋在豬蹄之上,是一道令人驚艷的開胃菜,也是一道讓人奪目的主菜。

狀似海綿一般充滿了孔洞的組織,吸收了飽滿的甜鹹醬汁,讓這道地的上海涼菜受了餐廳中最受歡迎的小菜之一,可以預先做好保存,放在冰箱中保存,分攤過年的備餐的忙碌,讓大家都可以享受過年假期的美好


今天示範多做了5顆破酥包,剛出爐白胖胖的好可愛,它做完蒸好後再回蒸一樣好吃喔!


戀大姐手上的是生烤麩,身為上海名菜的烤麩,上完課之後大家才知道它這麼好做,一點都不難。

材料的解說也是我們課程中很重要的一環,用生豬腳和滷好的豬腳相比一下。看看煮後會有什麼不一樣。


紅通通的滷豬腳,色澤超美、皮超Q的
有了這個,還需要去訂外面的年菜嗎?


會教大家怎麼把一支大豬腳分切成一片片


來到了破酥包的示範,看這手機的陣仗,跟記者會一樣


另一場貌似記者會的場景,來學怎麼把豬腳切得漂漂亮亮


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