椒鹽龍珠,不一樣的魚料理
很喜歡作海鮮料理,因為很快就熟了可以馬上上桌。
大家覺得吃魚肉的口感都差不多嗎?
其實不是喔,
有一些部位的口感還是很不一樣,
這次開團請朋友幫忙保留一樣平常在市場不常見到的魚胗,
虱目魚的口感就是很脆口,鱸魚魚胗鮮Q彈,吃起來很不一樣的口感,
這些吃海鮮才有新鮮感哩!
先來分享虱目魚胗吧,魚胗其實就是魚的胃部,
因為是養殖的,這些虱目魚平常吃飼料跟螺,
捕起來的時候胃可能會殘留一些,整包退冰後要先洗洗,
不然可能會發現怎麼會在盤底有螺殼出現。
洗完就先川燙一下,把一些腥味用熱水快速+快速川燙去味一下,
接下來油炸後,和椒鹽和辛香料快快拌炒,這盤很像快炒店裡的椒鹽龍珠就上桌了,
和傳統章魚嘴作的椒鹽龍珠相似度很高,
乾、乾、爽、爽、不、油、不、膩,
一口一口真得停不下來~~
材料:
椒鹽虱目魚魚胗:1包(300g)
米酒:10g
薑片:2片
蔥段:1支
水:1000ml
炸油:適量
地瓜粉:50g
調味料:
蒜碎:25g
薑碎:10g
蔥花:35g
紅辣椒碎:8g
塩:4g
黑胡椒粉:1g
白胡椒粉:1g
作法:
1 滾水下蔥段、薑片、米酒、魚胗,熄火撈出魚胗。
2 油鍋加熱約160度。
3 魚胗均勻沾上地瓜粉至麵衣上色定型後取出瀝乾油分。
4 炒鍋加少油加熱,倒入辣椒、蔥、蒜、薑碎炒香,下塩、胡椒,下炸好魚胗翻炒入味即可起鍋享用。