這是喜餅盒中最受歡迎的餅乾，小時候和妹妹都戲稱它為"紅寶石"，

因為中間那一圈果醬，在餅乾盒裡總是非常顯目，再加上香香、酥酥、鬆鬆的餅乾，

一口咬下，真是令人覺得很幸福呀!

前幾日一PO上這款餅乾的照片至粉絲專頁，就有好多朋友紛紛留言說這是他們小時候的最愛。

 

真的!真的! 沒錯! 沒錯!

在心中的排行榜裡，它一直都是總冠軍(沒有第二選擇)!!!

 

 

這次請到在戀戀家教室中授課的李芹老師，

直接教大家這道甜點的方法，細心的李芹老師授課時常常會提醒大家一些很重要的小技巧，

所以她的課程總是非常受到歡迎，尤其是他的工作室：鬥牛犬法式糕點 開的課程，

根本就是以秒殺來形容的.....(完全不誇張!!)

 

這款餅乾的作法不難，大部分的動作就只是把材料拌勻、把材料拌勻、把材料拌勻，

但還是有一些細節要注意，可以幫助大家在作的時候可以更順手、成品更好吃、形狀更漂亮。

所以細節真得是很重要、很重要、很重要!!!

 

當然戀戀家也有把這些細細的叮嚀全部記錄下來，讓大家就算第一次做也能一次成功!

 

 

這次老師用鮮奶油來代替傳統用蛋白來做的維也納酥餅，可以讓成品更酥脆一點、奶香氣也更明顯喔

 

材料：(約做25片，使用SN7093花嘴)

 

室溫先軟化的無鹽奶油：90g

糖粉：45g 

動物性鮮奶油：75g

低筋麵粉：135g

香草籽：酌量 (如不好買可省略)

鹽之花：1小撮 (可用其他鹽代替)

草莓果醬：適量 (柳橙、藍莓…等市售皆可)

 

 

一歩一步來

 

0.烤箱先預熱180C

 

1.先將無鹽奶油先從冰箱中拿出，室溫先軟化後再稍微打散開來。

先軟化奶油、再打散開來可以幫助你在後面的拌勻動作可以更容易做。

 

2.加入過篩糖粉混和均勻。

糖粉一定要過篩喔，台灣很潮濕，所以粉類很容易結塊，沒有過篩的話很容易拌不均勻。

 

3.用打蛋器攪拌至發白狀態。

 

4.分2~3次加入鮮奶油混合均勻。

"分次"加入鮮奶油可以幫助材料充分的融合，

先放室溫回溫，比較容易被吸收，記得一次全下很容易油水分離，所以這歩驟請勿太過於心急!

 

〈拌至這種程度就OK了〉

 

4.剖開香草莢再刮下香草籽取出

如果真得買不至香草莢也沒關係，但加了風味會更好喔

 

加入香草籽、鹽之花混和均勻。

 

充份拌勻後可以看到香草籽遍布的樣子。

 

4.分2~3次下過篩麵粉混和均勻

分次加入過篩後的麵粉，可以幫助材料充分的融合，
否則一次全下去，很容易結塊、結團，不容易拌勻。

 

充分拌勻後的質地會像香草冰淇淋一樣的狀態。

 

4.將餅乾麵糊放入擠花袋。

用這種齒形的擠花嘴，可以擠出很華麗的形狀，而且變化可以有很多種。

 

 

 

• 例如擠成一圈，就會有玫塊花的形狀

 

• 擠成S圈也很好看

 

• 擠成心形有一種宮廷的風格

 

• 先拉一直線再點下一點，就有成流星般的樣貌

 

• 點點點圈成一圈，可以做出繡球花的感覺

 

5.在防沾烤盤上(可鋪烘焙紙)擠上形狀，再擠上適量果醬。

果醬用市售的比較容易烤出美麗的樣子，
因為自己做的果醬可以水份太高，會影響餅乾的質地和口感。

 

因為太愛果醬了，所以盡可能多加一些~~哈哈哈

 

 

5.移至預熱烤箱烤約10~12分鐘，餅乾上色即完成。

 

漂亮又美味的維也納酥餅，希望你也會喜歡!!!

 

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