Popular Items

不怕有害物質、全方位的Turk鍋煎魚不沾、炙燒牛肉、快炒青菜和鍋烤蘋果派不怕有害物質、全方位的Turk鍋煎魚不沾、炙燒牛肉、快炒青菜和鍋烤蘋果派

在網路上google 【Turk鍋】

一定會找到一連串炙煎牛肉的畫面,

是呀!!

很多人買Turk鍋來煎牛排,

說鐵鍋煎出來的牛排非常美味,


其實戀戀家覺得美不美味這問題很個人,

但安全問題就很絕對了。


著有二本完美牛排烹調全書的王永賢老師,
曾在書中有指鐵氟龍不沾鍋用中小火會比較安全,
尤其像牛排這樣需要空鍋高溫炙燒,
還是用鑄鐵鍋比較合適。

001.jpg

擷取自王永賢老師所著的"完美牛肉全牛烹調料理事典"一書中對鍋具選擇的安全建議 >


而老師書中也有提到,中式料理中常常就是中大火,

其實很容易就衝破了不沾鍋的安全低線。

27657798_1714878858532560_3512751937824100685_n.jpg

擷取自王永賢老師所著的"完美牛排烹飪全書"一書中對鍋具選擇的安全建議 >

 

可見一把好品質的鐵鍋在中國家庭中尤其重要!

但如果一把鍋子只能用來煎肉排,

那也太無用了吧,畢竟尋常家庭如我們,

應該炒菜、煎魚也要很能派上用場,

尤其是國外許多露營達人都帶不怕摔、不怕刮、不怕火的Turk鍋去野外,

如果露營時還能炒菜、炒飯.....

那才能真得說它是「日日用、天天用也不厭倦」!!

017.jpg


所以呢,

戀戀家就真得用Turk鍋來炒菜外

炒出來的菜會青翆又帶有焦香味呢~

Turk雖然是比一般的中華炒鍋淺,
但炒菜真得也不用一直讓鍋鏟在鍋中跳恰恰

(它是鍋鏟又不是謝金燕~),
這樣揮來揮去很花力氣的!

 

提供一個Turk鍋炒高麗菜的方法,
(是體積很大又蓬鬆的半顆高麗菜喔)
炒得過程中只要先等待鍋中底部的菜先軟化,
再把菜上下翻動交換一下。

因為鐵鍋內的溫度很高,菜交換一下很快就熟了,
#所以全程用中火就可以了,菜才不會容易燒焦,
比較一般的中式炒鍋,更可以節省節源!!

最後直接加”鹽水”淋在菜上,這樣鹽很快就均勻佈滿了,
當然也就不用一直去翻炒菜啦。

另一個一般人很怕用鐵鍋的原因,應該就是用慣了不沾鍋,

換用鐵鍋很怕煎魚會煎得離離辣辣,

不過這也是技巧換一下,可以參考另一篇文章:
有用鑊氣的Turk鍋做出熱炒店的香氣(內有第一次用Turk煎魚也不沾鍋的技巧)

021.jpg

 

我們還試著用Turk鍋來炒飯,

因為Turk鍋比一般的鐵鍋來得輕一些,

所以戀大姐炒飯時用它來甩鍋也沒問題,

 

不過因為它的材質是100%的鐵,

所以重量還是比一般的合金材質的鍋來得重一點喔!!

019.jpg
< 用來炒飯的鍋是28cm長柄深鍋,容量約4人份>

 

Turk鍋整把都是100%的鐵製成的,

所以有些料理需要煎一煎再送入烤箱的,用這樣的鍋子就很方便。

00-IMG_0821.jpg

< 這道脆皮雞就是G腿肉煎完後要再沾上一些麵包粉送入烤箱>

 

0010.jpg

<G腿肉煎得晶晶亮亮的>

 

0011.jpg

<再沾上一些麵包粉送入烤箱,不用再換鍋子超方便的>

 

鐵鍋的另一個好處就是溫度很高,

所以大多以中火或小火來烹調就很足夠了,

否則很容易一個不小心,

食物就臭輝搭...ˋ黑嘛嘛的給你看喔!!

這天,我們用Turk鍋來煮糖,對的,就是來煮對溫度很敏感的糖,

用鐵鍋來煮,糖的速度真得焦化得非常快速。

 

001.jpg
<煮焦糖請小火煮,有一些些焦色就可以關火,用鐵鍋的餘溫就可以>

 

002.jpg

<煮焦糖蘋果也請小火煮,否則焦化的速度太快會手忙腳亂>

 

所以在煎鬆餅時,一開始是中小火,但等鬆餅半熟時,我就先關火,

用鍋子的高溫就可以煎熟鬆餅了,節能減碳就要從小地方開始。

 

003.jpg

<用Truk 24cm煎著特大號鬆餅,最後也是整體金黃、柔軟澎鬆>

 

004.jpg

<做這道甜點時,常常都是關著火進行.....>

 

有沒有給它美到爆炸!

所以有一支很耐操的鍋是真得很重點的

 

00-IMG_1887.jpg

005.jpg

Write Comment