影音食譜:低糖低鈉依然爽脆飽滿的醋溜涼拌小黃瓜
網路上有不少食譜是參考阿基師的做法,利用糖來做幫小黃瓜抓醃殺青,
據說是利用糖的滲透壓讓小黃瓜快速入味。
但因為糖量用的蠻多的,基於想要少攝取一些糖量(熱量),
所以還是喜歡用阿媽教的老方法,利用少些鹽來抓醃殺青,
這樣不過份殺青脫水,
去除澀水同時也帶掉一些鹽份,
做出來的涼拌小黃瓜依然還是水份多多、飽滿爽脆,
還可以吃得出小黃瓜本身的味道,
是自己最喜歡的方法!!
喜歡用玻璃罐來做這樣的涼拌菜,
全程不沾手、搖一搖完成後就可以直接放冰箱保存,是十分理想的廚房好幫手,
影片中所使用的是星硝系列密封玻璃罐1300ml 的容量大小,
所做的小菜量大約是四口之家1~2餐的份量,
剛好可以在最好吃的時間內享用完畢,
本人真得很癡迷於這樣剛剛好的生活道具(也是我目前用過最好的一款)
對這個玻璃罐有興趣的朋友,
可以到這兒看看主婦我對它的使用心得:
向日、韓主婦看齊~家事達人、料理能手和收納強迫症的人都會愛上:乾淨簡潔的星硝玻璃瓶系列
材料
小黃瓜:5條
紅辣椒片:半根
蒜片:3瓣(也可用蒜泥來代替,會更入味)
鹽:1小匙 (第一次脫水用)
冷開水:500g
醃漬調味料
高粱醋:40g
烏醋:25g
鹽:3g
糖:1/2小匙
一歩一歩來:
1.將小黃瓜洗淨用刀片拍裂切小段,
2.加入鹽後搖晃容器後浸漬10~~15分鐘用冷開水洗去鹽份後瀝乾。
3.放入紅辣椒片、蒜片、調味料後搖晃容器醃漬2~3小時入味即可享用。