只要到東京,我一定會在行程中排上築地市場,因為除了物美價廉的無敵海景丼飯之外,市場內各種的廚房用具小店可逛,還有各式各樣可試吃的現作小吃攤位,讓我覺得這裡真是好食客的天堂,
魚南蠻漬就是和小攤職人學來的,在市場裡有限的空間和時間中,店裡的小角落裡有個勵害的歐吉桑俐落的身手和穩健的操作節奏,揮動著我最愛的食材,一下子就吸引了我的目光,他的動作一遍遍就像影片重覆一樣的精準,不懂日文的我看他最後把魚放入一盒醬汁中,我馬上搜尋攤上的商品,點了食材和作法最接近的一盒漬魚,喜歡的不得了,回台灣找資料,才知道這種作法稱為南蠻漬。
事隔多年,有時總會想起日本的旅途,沒想到,在生猛海鮮環繞的築地市場中,竟是這樣的小點心令我懷念不已!
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材 料>
魚片:500g(選你喜愛的肉魚,很多人也用竹筴魚)
洋 蔥:1顆
清 酒:5大匙(75ml)
鹽 :1茶匙
低筋麵粉:150g
醃漬調味料>
紅辣椒:2根
白 醋:10大匙(150ml)
醬 油:1大匙
細砂糖:50g
※酸辣可依喜愛調整。
作法>
1、 魚片以清酒與鹽用手拌勻後醃20分鐘備用。
2、 紅辣椒切圓片、洋蔥切絲備用。
3、 取一湯鍋倒入醃漬調味料放入辣椒切片,用小火煮待糖溶化後熄火放涼備用。
4、 將魚片沾上低筋麵粉拍去多餘粉,放入160度油鍋炸至金黃取出,油鍋燒熱將魚片2次炸,因魚片需浸漬醋汁可炸乾些,麵衣較不會糊,取出放置吸油紙上瀝乾油。
5、 取一容器,放入洋蔥絲、炸魚片、倒入醋汁浸漬30分鐘即可食用。(未食用可放入冰箱冷藏,泡漬一晚的炸魚因吸收醬汁會變得更綿密,是一道開胃料理)。