長棍麵包的回春術：南法填燜透抽

法式麵包的代表，非屬於長棍麵包(baguette)和可頌(Croissant)了，

一個外表樸實、製作過程中不用一滴的油脂；而另一個則千層華麗，油脂的含量佔了總體原料極大的比例。

其中，身型修長的長棍麵包，充滿了法國的文藝象徵，不單單常出現在電影鏡頭中成就鏡頭裡法式浪漫的感性意像，連理性思維如經濟學家查明（Philippe Chalmin）也曾經說到：
「“扁圓帽、長棍麵包、紅酒代表了法國”，是一種讓法國之所以成為法國的“心理指標”」，
足以證明baguette在法國飲食文化中的地位無庸置疑。

和法國的建築一樣，baguette保留了從過去以來的原貌，法國政府用心的維護這法國飲食文化的代表，在其政策上可見一斑， 1993年，法國政府頒布的食品法中規定，
長棍麵包的原料只能用麵粉、水、酵母和極少的鹽製作，且外觀長度必須符合65公分的身長，
重量必須為250克，再加上寬須為5至6公分，厚度為3至4公分，表面還得斜切七道裂口，才能冠上法國長棍之名 (雖說如此，但在法國，好像也不是每一條baguette都長得如此..)。

原料單純創造出的自然風采，其獨特的平實及質樸氣味，卻是一種經得起歲月考驗的儁永滋味，
而這樣不加糖、奶粉等調味品所作出來的成品，吃在口中，自然是絕對的麥香，令人愛不釋口。

法國的麵包坊中總是可見到長棍麵包的身影

因長棍麵包的特色之一，就是內部組織有許多大小不一的氣泡，再加上原料中沒有滲入添加物，
所以硬化的速度，相較於一般麵包更是明顯，在並非以麵包為主食的台灣，一般小家庭的食量，
很容易就錯過它最佳的賞味期。
過了賞味期的長棍麵包硬如鐘石，令人難以下嚥，但這個特點倒是成就它的「第二春」一個很大的優勢，將硬掉的長棍用重物敲碎做成麵包粉自然是又硬又脆，皮厚厚的它，加入料理中不僅存在感十足，且不須再做炒乾等加工，就完全是入菜的好佐料。

來創造長棍麵包的第二春吧! 南法填燜透抽

沒有時間走一趟令人憧憬的法國沒關係，用長棍麵包來做一道南法料理，仍然一樣能感受異國的風情。
南法填燜墨魚是道經典菜餚，原本這道菜傳統的作法應該是用墨魚來作，但墨魚肉厚，
嚐起來反而消減內餡的滋味，所以改用了富涵高蛋白質的透抽。先將其肚裡填了豐富的菇類，
讓內餡中滿滿的麵包屑充滿了菇類的香氣和透抽的鮮美，填完料後封口，放入在鍋中煎香，
再放在大量的蔬食熬煮的醬汁中煨燜入味後，海鮮釋出香味，並一併讓醬汁都滿是大海的氣味。
充滿了麵包屑的海鮮，單吃就很過癮，小胃口的女孩可能就很足夠。但如仍阭指回味，

釋放出大量茄紅素的營養醬汁也不要放過，添碗飯、煮個義大利麵條或直接沾麵包吃都美味。

燜一下，就能讓醬汁都滿是大海的氣味。(圖：戀戀家)