會不會有人和我一樣,很愛買食譜書,但常常是買了之後就放上書櫃....
是一種以為「買了就會了」的自我安慰心態!
書櫃中有本躺了好久的甜點書:塔與派:10位師傅的美味配方,
其實買了好久,一直都沒有機會和時間試試看
趁著暑假小孩在家,可以有人陪著一起吃(一起胖),
終於打開這本書,做了好久以前就想試試看的乳酪塔。
因為經驗值告訴我,國外的食譜都會比較甜一點,
所以自己在內餡減了糖,再多加了小童們最愛的玉米顆和火腿丁。
書中強調塔皮要烤得硬一點果然是有道理,
搭配甜甜鹹鹹又柔軟乳酪內餡,和生菜一起當成晚餐,
好好吃呢,下次還要再試書中更多看起來好美的塔和派。
材料(6吋塔模):
塔皮
軟化無鹽奶油:42g
糖粉:22g
杏仁粉:8g
中筋麵粉:50g
高筋麵粉:20g
全蛋液:15g
鹽:0.5g
內餡
奶油乳酪:100g
酸奶油:30g
糖:15g
全蛋:50g
火腿丁:20g
玉米粒:20g
帕瑪森乾酪粉:適量
一歩一歩來:
1. 將調理盆內放入糖粉、鹽混和均勻,放入軟化奶油攪拌均勻,分次加入蛋液攪拌均勻,加入杏仁粉攪拌均勻,
加入過篩後中、高筋麵粉攪拌均勻後將麵糰收成團放在保鮮膜上壓成圓扁狀,放入冰箱冷藏約1小時(時間充分可冷藏1天)。
2. 將塔皮桿成0.2公分後放入塔模用手沿著塔模塑形後用叉子在塔皮底戳洞放入冷凍冰硬。
3. 烤箱預熱220度,將塔皮壓上石頭或豆類移入烤箱烤約17分,移去石頭後再續烤約3分鐘塔皮上色移出烤箱。
4. 調理盆倒入奶油乳酪攪拌軟化後,加入酸奶油攪拌均勻,加入糖攪拌均勻,分次加入蛋液攪拌至完全吸收後加入火腿丁與玉米粒混和均勻。
5. 將乳酪餡倒入塔皮內,表面刨滿帕瑪森乾酪粉移入烤箱烤約20分鐘,烤至內餡凝結表面上色即完成,取出放涼即可享用。