鍋燒蔥香馬鈴薯
這道菜呢，是好久以前在讀廚房裡的人類學家-江祖宜的第二本書中學到的，我身為熱愛根莖類食物的人型土撥鼠一員，看到這道菜時馬上鼠尾巴都翹起來(誤)，眼睛都發亮了，但就是遲遲沒有覓得小型的馬鈴薯，這次在終於在市場和它相遇，說什麼也要試它一它。
江祖宜的書中說道：「這道菜水煮後再油煎是寧波式的煮法」，為了「寧波式」這三個key word，我還特地google了一下大陸的美食網，發現有幾位作者的作法，是採用鴨油或雞油香煎…，光是材料中這幾個字，就足以將香氣四溢的美味，傳透想像力到直達我的舌尖了，可惜平常家裡不常備有這樣的油品，而此刻食指顫動的程度也不容我再耽誤多一分鐘，這次就直接先用橄欖油+奶油來處理了….
這道菜的食材超簡單，重點就絕對是這小巧可愛極了的小馬鈴薯。這種品種的洋名叫Yukon Gold Potato，特色就是皮薄且帶著金黃色澤，以及小巧可愛圓滾滾的形狀。曾經出版過多本有關於食物中科學謎題的匹茲堡榮譽化學教授：Robert L. Wolke(羅伯特．沃克)就認為它是最適合作薯泥的品種，因為它的金黃外表，會讓人覺得加了很多奶油一樣。這點我倒是只認同一半，因為經過水煮後只加了少量的奶油再香煎的Yukon Gold，除了金色外表誘人之外，就算不經過擠壓的工序，其細滑的口感真得就像薯泥一樣，灑上一點蔥花就好吃的不得了，難怪祖宜只願意分二顆給他的小孩-述海吃，這心情…我懂、我懂!
不過我的食譜呢，少了鴨油或雞油，所以不知算不算是寧波式，那就樸素地稱它為free style的鍋燒蔥香馬鈴薯吧!
材料
- 小型馬鈴薯：7~8個
- 黑胡椒粉：適量
- 鹽 ：適量
- 水 ：1鍋
- 橄欖油：1大匙
- 蔥 花：適量
- 奶 油：適量
一歩一歩來：
- 馬鈴薯保留外皮洗淨，湯鍋水加八分滿加鹽煮滾放入馬鈴薯煮熟後取出瀝乾水份。
- 用刀面將馬鈴薯壓扁。
- 鐵鍋倒入橄欖油與少許奶油增加香氣，加熱後放入馬菱薯兩面煎得金黃焦香，灑上黑胡椒粉與蔥花即完成香噴噴上桌囉！
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