這道菜的靈感來源是源自泰國原味菜 這本書，

但醬汁的部份我們有依自己的喜好作了調整，

因為太喜歡了，所以一定要記錄下來。

說真的

在遇到這道荷包蛋沙拉之前，

我對那蛋白煎到像塑膠一樣的荷包蛋沒什麼好感，

但必須說在這次”恰恰荷包蛋”中還它一個清白，

因為那煎得恰恰酥酥的蛋白就像海綿一樣，

會吸收、沾附好多那酸酸、鹹鹹又甜甜的泰式醬汁，

十分開胃也十分下飯，

就算要我一餐之中吃12顆蛋我也會鼓掌，

或是一餐中如果只有這道菜我也hen可以接受，

泰式調味真得很合我的胃口。

網友發問要怎麼煎出這種蛋黃有如cheese般膏狀、

蛋白邊緣煎得脆脆酥酥的口感?

其實這很簡單喔， 
只要鍋子中的油量足，油溫又夠高，很簡單就可以把蛋白煎得脆脆酥酥；

另外在煎蛋時不要用鍋鏟去壓蛋黃的位置，因為蛋白很快就變得金黃，

蛋黃還快不及變全熟，就可以煎出這樣半生半熟的美味蛋黃了。

材料
雞蛋：4顆
洋蔥絲：60g(切完可先泡冰水去辛辣味) 
紅蘿蔔絲：25g 
小紅番茄：5顆(切對半)
香菜葉：15g (可用其他生菜葉代替)
油：100g

調味料 
新鮮檸檬汁：25g 
泰式椰糖：25g (如沒有，可用約15g砂糖代替)
魚露：17g 
水：25g 
蒜頭片：10g 
大紅辣椒片：1根(不吃辣可省略，但有點辣會比較好吃)

一歩一歩來：
1. 取小鍋將全部調味料倒入，小小火加熱至椰糖融化味道融合後起鍋放涼備用。

2. 鐵鍋內倒入油中小火加熱(用木筷尖測試出現細小泡泡)，打入雞蛋煎至蛋白焦香酥脆蛋黃中心軟嫩即可起鍋。

3. 取容器，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、小紅番茄、香菜葉，

將每個荷包蛋用料理剪剪成四等份放入，最後淋上調味料輕輕拌勻即可享用。