
這道菜的靈感來源是源自泰國原味菜 這本書,
但醬汁的部份我們有依自己的喜好作了調整,
因為太喜歡了,所以一定要記錄下來。
說真的
在遇到這道荷包蛋沙拉之前,
我對那蛋白煎到像塑膠一樣的荷包蛋沒什麼好感,
但必須說在這次”恰恰荷包蛋”中還它一個清白,
因為那煎得恰恰酥酥的蛋白就像海綿一樣,
會吸收、沾附好多那酸酸、鹹鹹又甜甜的泰式醬汁,
十分開胃也十分下飯,
就算要我一餐之中吃12顆蛋我也會鼓掌,
或是一餐中如果只有這道菜我也hen可以接受,
泰式調味真得很合我的胃口。
網友發問要怎麼煎出這種蛋黃有如cheese般膏狀、
蛋白邊緣煎得脆脆酥酥的口感?
其實這很簡單喔,
只要鍋子中的油量足,油溫又夠高,很簡單就可以把蛋白煎得脆脆酥酥;
另外在煎蛋時不要用鍋鏟去壓蛋黃的位置,因為蛋白很快就變得金黃,
蛋黃還快不及變全熟,就可以煎出這樣半生半熟的美味蛋黃了。
材料
雞蛋:4顆
洋蔥絲:60g(切完可先泡冰水去辛辣味)
紅蘿蔔絲:25g
小紅番茄:5顆(切對半)
香菜葉:15g (可用其他生菜葉代替)
油:100g
調味料
新鮮檸檬汁:25g
泰式椰糖:25g (如沒有,可用約15g砂糖代替)
魚露:17g
水:25g
蒜頭片:10g
大紅辣椒片:1根(不吃辣可省略,但有點辣會比較好吃)
一歩一歩來:
1. 取小鍋將全部調味料倒入,小小火加熱至椰糖融化味道融合後起鍋放涼備用。
2. 鐵鍋內倒入油中小火加熱(用木筷尖測試出現細小泡泡),打入雞蛋煎至蛋白焦香酥脆蛋黃中心軟嫩即可起鍋。
3. 取容器,放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、小紅番茄、香菜葉,
將每個荷包蛋用料理剪剪成四等份放入,最後淋上調味料輕輕拌勻即可享用。
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