料理的基礎5：蝦仁飯+鱻味小卷湯+古都蝦仁肉圓+綠豆饌

可不可以不要準備太多食材就可以做一桌菜?
答案是可以的，但前提是功序要對，就算少少食材也能煮出鮮美的一桌，
這次基礎課，我們用南台灣的小吃來做範本，
讓大家能在小日子裡可以日日實踐。

古都蝦仁飯
南部特有的小吃，因為火燒蝦的產量不多，在其它地區倒是非常少見這道佳餚。
雖然台南用的是鮮味明顯的火燒蝦，一般家庭很難取得，
但課程中會教大家用蝦仁就做出炙焰般的鮮香風味，
用蝦仁蓋上醬汁煮出的醬飯上，添上一顆蛋，就是豐足的一餐。

清蒸蝦仁肉圓（含醬汁製作）
比起油泡的肉圓，台南用清蒸的蝦仁肉圓更適合小家日常享用，
小小一顆，不油不膩、Q軟順口，更棒的是一只電鍋就能完成，不管是正餐還是點心都很合適。

鱻味小卷湯
碗中只有小卷的清湯，竟然鮮味十足令人驚豔，是許多人到南部一定要一嚐再嚐的美食
一般家庭小鍋小鏟，如何用少少的小卷用量，也能煮出色清味鮮的小卷湯，
其中有一些秘訣可以學習，之後可以運用在各式各樣的海鮮湯中，
讓自家廚房就能煮出味道鮮美飽滿的小卷湯！

爽口綠豆饌
從恆春風行到台南，其口感上也有了一些變化，
台南版的綠豆饌更為清爽，材料簡單也沒有太多工序，每一口都是食物的原型，適合家中的老老小小小，絕對是久吃不膩的健康甜點小品。